Aros de Cebolla con Salsa Agridulce al Curry

Para los Aros de Cebolla con Salsa Agridulce al Curry:
Pela las cebollas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor. Separa los aros con cuidado.
Coloca los aros en un bol y cúbrelos con la leche de coco bien fría. Deja reposar en la nevera durante 30 minutos para que absorban el sabor.

Empanado y fritura:
Prepara tres recipientes. Uno con harina; otro con mezcla de pimentón, ajo, cebolla en polvo, sal, pimienta y los huevos batidos; el tercero con el pan rallado mezclado con panko.
Escurre los aros de cebolla y pásalos primero por la harina, luego por la mezcla de huevo y finalmente por la mezcla de pan rallado y panko, asegurándote de cubrir bien cada aro.
Calienta abundante aceite en una sartén o freidora a 180 °C. Fríe los aros por tandas hasta que estén dorados y crujientes (aproximadamente 2-3 minutos por lado).
Retira y deja escurrir en papel absorbente.

Preparación de la salsa agridulce al curry:
En un bol, mezcla la salsa agridulce, el vinagre de arroz, la miel, la salsa de soja y el curry en polvo.
Lleva a fuego medio y remueve hasta que la mezcla comience a burbujear. Añade el almidón de maíz disuelto en agua y cocina durante 1-2 minutos más, hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar.

Servir:
Coloca los aros de cebolla en un plato y acompaña con la salsa agridulce al curry en un cuenco aparte