Gazpacho de Lombarda con Helado de Pepino y Mostaza Antigua

Para el Gazpacho de Lombarda con Helado de Pepino y Mostaza Antigua prepara el gazpacho de lombarda:
Lava bien la lombarda, los tomates, el pimiento (rojo opcional), las chalotas y el pepino. Pela y pica la cebolla y el ajo.

Mezclar y triturar:
En una licuadora o procesador de alimentos, agrega la lombarda, los tomates, el pimiento, la cebolla, el ajo y el pepino.
Añade el vinagre de jerez, el aceite de oliva y el agua fría.
Tritura bien hasta obtener una mezcla suave. Si prefieres una textura más fina, puedes colar el gazpacho utilizando un colador de malla fina.
Sazona con sal y pimienta al gusto.

Enfriar:
Refrigera el gazpacho durante al menos 2 horas antes de servir para que esté bien frío.

Prepara el helado de pepino y mostaza antigua:
Tritura el pepino en una licuadora hasta obtener un puré liso.
Pasa el puré por un colador de malla fina para extraer el exceso de agua. Debes obtener un puré espeso.

Mezclar la base del helado:
En un bol, mezcla el puré de pepino, la nata líquida, la mostaza antigua, el azúcar, las yemas montadas hasta que estén blancas y una pizca de sal. Otra opción es hacer “una crema inglesa” con estos ingredientes.
Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.

Congelar:
Vierte la mezcla en una máquina de hacer helados y sigue las instrucciones del fabricante. Si no tienes máquina de helados, puedes hacer un baño maría con hielo y batir a mano hasta hacer el helado, o bien, verter la mezcla en un recipiente y congelarla, batiendo cada 30 minutos durante unas 2 horas para evitar que se formen cristales de hielo.

Montaje del plato:
Sirve en el centro del plato o cuenco el helado con unos dados de pepino o la guarnición de tu elección, vierte el gazpacho de lombarda bien frío en platos hondos o cuencos.

Decorar:
Puedes decorar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de menta fresca para darle un toque de color y frescura, o agregar brotes o una ensalada de lombarda con mini mozzarellas…