Pimientos de Piquillo Rellenos

Para los Pimientos de Piquillo rellenos precalienta el horno a 180°C.
En una sartén, pochar la cebolla, el puerro y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén ligeramente dorados. Agregar el bacalao desalado, las pasas y cocinar por unos minutos con los vinos, evaporado el alcohol retira de la sartén.

Añadir en la misma sartén la mantequilla, una vez fundida incorpora el bacalao con pasas y reducción de vino, la harina y mezcla bien. Agregar la leche, el caldo de pescado, y mezclar bien.
Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla espese.

Para la salsa:
Freír los ajos y los pimientos del piquillo en aceite de oliva hasta que estén dorados.
Triturar los ajos y los pimientos del piquillo en un robot de cocina hasta obtener una salsa homogénea.
Colar la salsa para eliminar los trozos sólidos.

Mientras, rellenar los pimientos del piquillo con la mezcla y colocarlos en una fuente para horno.
Hornear durante 20-25 minutos o hasta que los pimientos estén dorados (podemos regarlos con la salsa elaborada anteriormente).

Verter la salsa en el fondo del plato y colocar los pimientos rellenos encima con un poco de perejil picado, o bien salsea todos y sirve en una fuente.