Pizza Ibérica con Huevo

Para la Pizza Ibérica preparamos la masa:
Mezcla la levadura con el agua tibia y el azúcar. Deja reposar hasta que haga espuma.
En un recipiente, combina la harina y la sal. Agrega la levadura activada y el aceite de oliva.
Amasa la mezcla hasta obtener una masa suave y elástica. Ponla en un bol, cubre y deja reposar hasta que doble su tamaño (aproximadamente 1 hora).

Preparación del Tomate Frito:
Escalda los tomates en agua caliente, pélalos y retira las semillas. Pica finamente la pulpa.
En una sartén, calienta el aceite de oliva, añade el ajo picado y la cebolla, saltea hasta que esté fragante.
Agrega los tomates picados a la sartén, sazona con sal y pimienta al gusto, añade orégano y laurel. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Agregue azúcar si es necesario, tritura y cuela (opcional).

Armando las Pizzas:
Precalienta el horno a la temperatura más alta. Estira cada porción de masa en círculos individuales, deben ser muy finos. Transfiere las masas a bandejas para horno enharinadas.
Extiende una capa fina de tomate frito casero sobre cada base.
Agrega una mezcla de queso mozzarella y manchego rallado, tiras de jamón ibérico y un huevo en el centro de cada pizza.
Hornea las pizzas en el horno precalentado hasta que los bordes estén dorados y el huevo esté cocido según tu preferencia. Otra opción es freírlo y ponerlo al final.