Etiqueta tortilla

Para el Montado de Tortilla de Patata con Pimientos de Padrón empezamos por freír los pimientos: Calienta el aceite de oliva a 175 °C. Fríe los pimientos de Padrón durante 2-3 minutos, moviéndolos constantemente hasta que aparezcan pequeñas ampollas oscuras en la piel. Escúrrelos sobre papel absorbente. Añade unas escamas…

Para la Tortilla de Patata Paisana empezamos por cortar las verduras: Pela y corta la Patata en daditos o en láminas finas irregulares. La cebolla y los pimientos en juliana fina o brunoise pequeña, todo pequeño para mejor integración. Doble confitado: En una sartén amplia haremos el primer confitado con…

Para la Tortilla de Patata y Butifarra empezamos con las patatas: Pela y corta la patata en lámina fina irregular. En una sartén amplia añade el aceite e incorpora la patata en frío. Cocina a fuego medio-bajo durante 18–22 min. debe quedar muy tierna, casi confitada. Este paso define la…

Para la Tortilla de Patata a la Gallega empezamos por cortar la patata: Pelar y cortar en láminas irregulares finas (tipo cachelo fino roto) No cortes perfecto, acaba rompiendo el corte final con el cuchillo Libera almidón y deja textura más cremosa. Confitar: Empieza por freír los pimientos de padrón…

Para la Tortilla de Patata con Cebolla y Morcillas empezamos con el pochado de cebolla: Cortar la cebolla en pluma fina. Pochar en sartén amplia con 60 ml. de aceite a fuego muy bajo, 25–30 min. Debe quedar translúcida, dulce, sin tostado marcado. Patata pochada: Pelar y cortar la patata…

Para la Tortilla de Patata con Cebolla y Puerro Confitado, Pasas y Bacalao empieza por las Pasas al brandy: Coloca las pasas en un bol pequeño y cúbrelas con el brandy. Deja hidratar mínimo 30 minutos. Escurre y reserva. Deben estar jugosas pero no alcohólicas. Confitado de cebolla y puerro:…