Etiqueta sal

Para las Anchoas artesanas en Aceite de Oliva: Explicaré la receta inspirada en conserveras del Cantábrico. Posiblemente sea la técnica más completa utilizada en elaboraciones artesanales, adaptada para casa pero siguiendo los principios de las conserveras tradicionales del norte de España. El objetivo es obtener anchoas firmes con textura sedosa…

Para Boquerones en Vinagre lo primero es elegir los mejores boquerones: Pide a tu pescadería de confianza los boquerones con: – Ojos transparentes y brillantes – Piel plateada metálica – Carne firme – Olor muy suave Tamaño ideal, 8–12 cm. Los grandes se usan más para fritura aunque puedes hacerlos…

Para el Pistacho Ganache empezamos por picar el chocolate blanco finamente: Calentar la nata a 85 °C (sin hervir). Añadir miel y sal a la nata caliente. Emulsión: Verter la nata caliente en 3 veces sobre el chocolate (disolver una hoja de gelatina opcional). Emulsionar con espátula desde el centro,…

Para los Buñuelos Rellenos empezamos con la pasta choux: En un cazo mezcla agua, leche, mantequilla, sal y azúcar y trabaja hasta llevar a ebullición. Retirar del fuego, añadir harina de golpe y mezclar hasta obtener una bola de masa homogénea. Secar al fuego 1–2 min. removiendo (evaporar humedad). Pasar…

Base aromática: En un vaso alto o bol, triturar el ajo con la sal hasta obtener una pasta fina. Añadir el chipotle y triturar de nuevo hasta integrar completamente. Fase acuosa: Incorporar la yema, el zumo de limón y la mostaza (si se usa). Mezclar brevemente hasta que quede homogéneo.…

Para la Tortilla de Patata con Cebolla y Morcillas empezamos con el pochado de cebolla: Cortar la cebolla en pluma fina. Pochar en sartén amplia con 60 ml. de aceite a fuego muy bajo, 25–30 min. Debe quedar translúcida, dulce, sin tostado marcado. Patata pochada: Pelar y cortar la patata…