Etiqueta pimienta

CompartirPara la Salsa Criolla con Mango y Ajo Negro prepara la base aromática: En un bol grande, combina el aceite de oliva, el vinagre mezclado con el ajo negro asado en pasta y el zumo de lima. Añade una pizca de sal y pimienta y emulsiona ligeramente con una varilla…

CompartirPara los Buñuelos de Pescado cocer y escurrir el bacalao: Cubrir el bacalao desalado con agua fría, laurel y un ajo aplastado. Llevar a unos 85–90 °C (sin hervir) 3–4 min. Apagar, reposar 5 min. Escurrir, secar bien y desmigar retirando piel/espinas. Deben quedar 250 g. Reservar tibio. Masa base:…

CompartirPara el Baba Ganoush Ahumado comenzaremos con el Asado de las Berenjenas: Precalentar el horno a 180ºC. Colocar las berenjenas enteras sobre una parrilla de carbón o directamente al fuego del gas, girándolas lentamente hasta que la piel quede totalmente quemada y la pulpa ahumada y tierna. Terminar de asar…

CompartirPara los Gnocchis con Salsa Infusionada de Bacon, Trufa, Crema de Coco y Jengibre prepara los gnocchis Precalienta el horno a 200 °C. Asar las patatas con piel hasta que estén tiernas (35-40 min). Pelar y pasar por pasapurés o tamiz fino mientras están calientes. Pesar 300 g de pulpa…

CompartirPara el Chorizo a la Sidra sobre Puré Fino y Espuma Ácida de Sidra con Chips empezaremos con las Chips de patata: Lava bien las patatas y córtalas en mandolina muy finamente, mételas en bolsa de vacío con el zumo de manzana, deja macerar de un día para otro preferiblemente.…

CompartirPara el Croissant Relleno de Roast Beef con Encurtidos prepara el roast beef: Saca la carne del frigorífico 30 min antes. Sazona con sal, pimienta, cebolla y ajo en polvo. En sartén muy caliente con Aceite de oliva, marca la carne por todos lados (2-3 min por lado). Añade el…