Etiqueta pan

Para las Albóndigas de Calabaza empezamos por concentrar el sabor: Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza en dados pequeños y uniformes. Disponla en una bandeja con un hilo mínimo de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante unos 25 minutos hasta que esté tierna y los…

Para el Montado de Tortilla de Patata con Pimientos de Padrón empezamos por freír los pimientos: Calienta el aceite de oliva a 175 °C. Fríe los pimientos de Padrón durante 2-3 minutos, moviéndolos constantemente hasta que aparezcan pequeñas ampollas oscuras en la piel. Escúrrelos sobre papel absorbente. Añade unas escamas…

Preparar la fruta y las verduras: Pelar los melocotones y retirar hueso. Trocear el tomate, melocotón, pepino, pimiento y cebolleta. Introducir todo en un recipiente amplio (puedes agregar una zanahoria picada pequeña). Maceración previa: Añadir sal, vinagre, zumo de naranja (o melocotón) y mezclar. Tapar y reposar 30 minutos en…

Para la Mazamorra Cordobesa Escaldar y pelar las almendras: Poner agua a hervir. Introducir las almendras 1 minuto exacto. Escurrir y enfriar rápidamente. Pelar una a una. Secarlas bien con papel. Conseguimos un color más blanco, textura más fina, sabor más elegante y con menos amargor. Preparar el pan: Retirar…

Para el Kumru Turco Ibérico empezamos por la Cebolla caramelizada al Jerez: Cortar las cebollas en juliana fina y cocinarlas lentamente con mantequilla y sal durante 30 minutos hasta obtener una caramelización profunda. Añadir el Jerez y reducir hasta lograr una textura melosa y brillante. Reservar. Salsa cremosa de piquillo:…

Para la Salsa Romesco empezamos por Hidratar las ñoras: Lavar las ñoras y retirar el tallo. Abrir ligeramente y eliminar las semillas si es posible. Colocarlas en agua templada y dejar hidratar un mínimo de 5 horas, lo ideal toda la noche, las ñoras deben quedar completamente blandas para extraer…