Etiqueta naranja

CompartirPara la Mermelada de Cítricos al Cointreau empieza con la base cítrica: En un cazo amplio, mezcla los zumos con el puré de yuzu y las pulpas/pieles de cítricos (si se usan es importante blanquear la piel 2 veces desde agua fría para eliminar amargor), agrega azúcar, sal, la glucosa…

CompartirPara el Cochinillo Crujiente con Chalotas Caramelizadas y Pastel de Patata empezamos por la cocción y prensado del cochinillo: Cortar el cochinillo en 6 piezas iguales: 2 paletillas, 2 piernas y 2 trozos de costillar. Salar ligeramente y colocar una pieza por bolsa, añadiendo: 1 chorro de aceite 3–4 granos…

CompartirPara la Ensalada Templada de Cangrejo Real con Vinagreta Cítrico-Floral empieza por el Marinado del cangrejo: En un bol mezcla el aceite de oliva, zumo y ralladura de lima, soja ligera y miel. Añade la carne de cangrejo cocida y desmenuzada. Macera 20 minutos en frío tapado, removiendo suavemente a…

CompartirPara el Pan Brioche de Ajo y Naranja con Mantequilla Avellanada prepara la mantequilla avellanada (noisette): Colocar la mantequilla en un cazo y calentar a fuego medio hasta que espume. Remover constantemente hasta que adquiera un tono dorado avellana y desprenda aroma a fruto seco. Colar y dejar templar (importante:…

CompartirPara el Flan de Naranja prepara el horno: Precalienta a 180 °C con calor arriba y abajo. Preparar una fuente profunda con agua caliente para el baño maría. Carameliza las flaneras: Reparte el caramelo líquido en 6 flaneras individuales (o un molde grande de 18 cm.) y mover para cubrir…

CompartirPara el Croissant Relleno de Roast Beef con Encurtidos prepara el roast beef: Saca la carne del frigorífico 30 min antes. Sazona con sal, pimienta, cebolla y ajo en polvo. En sartén muy caliente con Aceite de oliva, marca la carne por todos lados (2-3 min por lado). Añade el…