Etiqueta naranja

Para la Torta Ahogada empezamos por las Carnitas jugosas y concentradas: Cuece el cerdo en trozos grandes con agua, sal, ajo, laurel y naranja durante 95 min. suavemente. Sabrás que está lista cuando la pinchas y se deshace pero aún mantiene forma. Cuando esté tierno sube el fuego, reduce y…

Para el Arroz de Leches Cabra y Oveja con Zanahoria Infusionada empezamos por la reducción láctea controlada: Reducir las leches de 2 l. a 1,2-1,3 l. y añadir piel de limón , el pan de especias infusionando a 70 °C unos 20 min., colar y descartar sólidos. Arroz: Hervir base…

Para las Rosquillas de Anís vamos a comenzar por aromatizar el aceite : Calentar el aceite a 120–130 °C. Añadir las semillas de anís y retirar del fuego. Dejar infusionar 10 min., colar y enfriar. Esto potencia muchísimo el sabor sin dejar textura arenosa Base de la masa: Batir huevos…

Para las Torrijas empezamos por el líquido donde las bañaremos: Calentar leche con nata, azúcar, (vainilla) canela y pieles de cítricos. Cuando hierva apagar y tapar 15 min. para que infusione. Esto potencia aroma y profundidad. Colar y dejar templar (no caliente). Corte y remojo: Cortar pan en rebanadas de…

Para el Bizcocho con Frutas, Sopa fina, Granizado y Espuma caliente empezamos por el Bizcocho sifón al microondas de frambuesa, mango, cereza y albahaca: Huevos 2 Azúcar 50 gr. Harina 60 gr. Puré de frambuesa 50 gr. Puré de fresa 30 gr. Mango 40 gr. Cerezas 30 gr. Albahaca picada…

Para el Arroz con Leche Cremoso con Caramelo lo primero será infusionar los aromas: En una olla mediana, lleva a ebullición lenta leche, nata (y leche de coco si decides ponerla) con la vaina de vainilla abierta, canela, cáscaras cítricas y cardamomo. Retira del fuego, tapa y deja reposar 15…