Etiqueta mascarpone

CompartirPara el Carpaccio Templado de Peras Asadas al Martini Blanco con Quesos y Frutos Secos empezamos con el Asado aromático de las peras: Precalienta el horno a 165 °C. Corta las peras por la mitad (sin pelar) y retira el corazón con una cucharilla parisienne. Colócalas en una bandeja con…

CompartirPara la Torta de Chocolate prepara el molde Precalienta el horno a 160 ºC (gas 3). Forra un molde desmontable de 22 cm. con papel de horno. Base de galleta Tritura las galletas con el cacao en un robot de cocina hasta obtener polvo fino. Añade la mantequilla derretida y…

CompartirPara el Brazo de Gitano Especiado con Frambuesas, Queso Crema y Miel de Ajo Negro empezamos con el Bizcocho Gioconda salado con frambuesas: Batir los huevos enteros con las yemas y la harina de almendra hasta obtener una mezcla esponjosa. Añadir la harina tamizada, las especias y la sal. Montar…

CompartirPara el Tronco de Chocolate Relleno de Crema de Whisky y Café empezamos con el Bizcocho Gioconda: Batir huevos, azúcar, vainilla y avellanas molidas hasta blanquear. Añadir la harina tamizada y la mantequilla derretida. Montar aparte las 2 claras con el azúcar (20 gr.) a punto de nieve. Incorporar ambas…

CompartirPara el Tiramisú de Té Matcha empezamos con el Bizcocho al matcha (puedes sustituir por Savoiardi): Batir huevos con azúcar hasta punto de cinta (espeso, aireado y claro). Añadir leche y mantequilla fundida. Incorporar harina y matcha tamizados, con movimientos envolventes. Extender en bandeja (1 cm. de grosor) y hornear…

CompartirPara el Solomillo con Puré Cremoso, Zanahorias Glaseadas, Cebolla Crujiente y Demi-glace empezamos con el Puré cremoso: Cocer las patatas enteras y peladas en agua con sal (25 min aprox.). Escurrir, pasar por pasapurés y añadir la mantequilla. Calentar la nata y el mascarpone juntos, incorporar al puré. Añadir parmesano,…

CompartirPara el Helado Cremoso de Mascarpone con Nueces Caramelizadas empieza por caramelizar las nueces: Calienta el azúcar en una sartén antiadherente a fuego medio sin remover. Cuando el azúcar se derrita y tome un tono dorado claro, añade las nueces ligeramente picadas y la mantequilla (opcional). Mezcla rápidamente para cubrir…

CompartirPara la Tarta de Queso Densa empezamos con la base, para ello triturar las galletas: Introduce las 16 galletas en un procesador de alimentos y pulverízalas hasta obtener una textura de arena fina. Si no tienes procesador, mételas en una bolsa de congelación y aplástalas con un rodillo. Incorporar la…

CompartirPara el Bocadillo de Bogavante con Pan Brioche empezaremos con la cocción del bogavante: Cocido al vapor (o en agua) durante 5-6 minutos (dependiendo del peso 400-500gr.). Retira la carne con cuidado del caparazón, incluidas pinzas. Puedes pasarla por plancha muy caliente con un poco de mantequilla clarificada, ralladura de…

CompartirPara la Tarta de Queso a la Vainilla con Frutos Rojos y Galleta de Castaña empezamos con la base: Precalienta el horno a 180ºC-. Tritura las galletas y las castañas hasta obtener una textura tipo “arena gruesa”. Mezcla con la mantequilla fundida, sal y vainilla. Forra la base del molde…

CompartirPara la Cheesecake Crujiente empezamos con las Galletas finas de almendra: Precalentar el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Batir la mantequilla pomada con el azúcar glas y la ralladura de cítricos. Añadir las claras de huevo poco a poco, luego la harina tamizada y la almendra molida.…

CompartirMini Tarta de Cacao con Chocolate y Mascarpone con Coco prepara el bizcocho: Precalentar el horno a 180°C. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la leche de coco, la mantequilla fundida y mezclar. Tamizar las harinas, el cacao, la sal y el polvo de hornear e…