Etiqueta aceite

Para los Fartons Valencianos empezamos por el Prefermento y Amasado (25 minutos): En un vaso, disuelve la levadura fresca en el agua tibia junto con una cucharadita del azúcar de la receta. Deja reposar 10 min. hasta que veas burbujas en la superficie (activación). En un bol grande, añade la…

Para el Bizcocho Húmedo Guinness con Cremoso de Queso Mascarpone y Chocolate Blanco Tostado prepara primero la base de Guinness: En un cazo, calienta la cerveza junto con la mantequilla hasta que esta se funda. No debe hervir. Añade el chocolate negro troceado y remueve hasta que quede completamente integrado.…

Para la Ensalada Corral empieza por marinar el pollo: Mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite de jengibre, el mirin, el zumo de lima, el ajo, el jengibre rallado, la miel y la pimienta negra. Introduce las pechugas (puedes hacerlo en filetes del grosor que quieras)…

Para el Ceviche de Hamachi Curado con Erizos, Leche de Tigre Pasión y Mojo empezamos por el Curado del pescado: Mezclar el azúcar con la sal ahumada, la ralladura de lima y cubrir el pescado unos 18–20 minutos máximo. Queremos firmeza ligera con concentración y textura sedosa, no tipo gravlax.…

Para el Lomo de Lubina sobre Pisto con Patata Confitada y Alioli Gratinado de Nueces empezamos por el Pisto rápido: Sofríe la cebolla con un ajo lentamente (10 min.). Añade los pimientos y cocina hasta que estén tiernos, incorpora el tomate rallado. Cocina a fuego medio-bajo 25–30 min. debe quedar…

Para la Torta Ahogada empezamos por las Carnitas jugosas y concentradas: Cuece el cerdo en trozos grandes con agua, sal, ajo, laurel y naranja durante 95 min. suavemente. Sabrás que está lista cuando la pinchas y se deshace pero aún mantiene forma. Cuando esté tierno sube el fuego, reduce y…

Para el Gofre de Patata con Salsas empezamos por la Base del gofre: Cocer patatas enteras con piel unos 20 min. o hasta que al pincharlas con una brocheta o cuchillo cigan por su propio peso. Pelar en caliente Cocer con piel da más sabor y contiene menos agua en…

Para los Cilindros de Patata con Brava y Alioli empezamos por el corte y vaciado: Cortar cilindros con ayuda de un cortapasta de acero, puedes ayudarte de una puntilla para dar cortes junto al aro. Luego con el descorazonador o sacabocados de cocina vaciar el centro de los cilindros. Deben…

Para las Rosquillas de Anís vamos a comenzar por aromatizar el aceite : Calentar el aceite a 120–130 °C. Añadir las semillas de anís y retirar del fuego. Dejar infusionar 10 min., colar y enfriar. Esto potencia muchísimo el sabor sin dejar textura arenosa Base de la masa: Batir huevos…

Para las Torrijas empezamos por el líquido donde las bañaremos: Calentar leche con nata, azúcar, (vainilla) canela y pieles de cítricos. Cuando hierva apagar y tapar 15 min. para que infusione. Esto potencia aroma y profundidad. Colar y dejar templar (no caliente). Corte y remojo: Cortar pan en rebanadas de…

Para los Tallarines Rápidos al Wok empezamos con la cocción de los tallarines: Poner a cocer agua con sal (o caldo ligero de pollo), cuando hierva añadir los tallarines y cocer 1 minuto menos de lo indicado por el fabricante. Escurrir y reservar un poco de agua de cocción. Preparar…

Para los Buñuelos Rellenos empezamos con la pasta choux: En un cazo mezcla agua, leche, mantequilla, sal y azúcar y trabaja hasta llevar a ebullición. Retirar del fuego, añadir harina de golpe y mezclar hasta obtener una bola de masa homogénea. Secar al fuego 1–2 min. removiendo (evaporar humedad). Pasar…