Etiqueta aceite

Para el Bizcocho Húmedo Guinness con Cremoso de Queso Mascarpone y Chocolate Blanco Tostado prepara primero la base de Guinness: En un cazo, calienta la cerveza junto con la mantequilla hasta que esta se funda. No debe hervir. Añade el chocolate negro troceado y remueve hasta que quede completamente integrado.…

Para la Ensalada Corral empieza por marinar el pollo: Mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite de jengibre, el mirin, el zumo de lima, el ajo, el jengibre rallado, la miel y la pimienta negra. Introduce las pechugas (puedes hacerlo en filetes del grosor que quieras)…

Para el Ceviche de Hamachi Curado con Erizos, Leche de Tigre Pasión y Mojo empezamos por el Curado del pescado: Mezclar el azúcar con la sal ahumada, la ralladura de lima y cubrir el pescado unos 18–20 minutos máximo. Queremos firmeza ligera con concentración y textura sedosa, no tipo gravlax.…

Para el Lomo de Lubina sobre Pisto con Patata Confitada y Alioli Gratinado de Nueces empezamos por el Pisto rápido: Sofríe la cebolla con un ajo lentamente (10 min.). Añade los pimientos y cocina hasta que estén tiernos, incorpora el tomate rallado. Cocina a fuego medio-bajo 25–30 min. debe quedar…

Para la Torta Ahogada empezamos por las Carnitas jugosas y concentradas: Cuece el cerdo en trozos grandes con agua, sal, ajo, laurel y naranja durante 95 min. suavemente. Sabrás que está lista cuando la pinchas y se deshace pero aún mantiene forma. Cuando esté tierno sube el fuego, reduce y…

Para el Gofre de Patata con Salsas empezamos por la Base del gofre: Cocer patatas enteras con piel unos 20 min. o hasta que al pincharlas con una brocheta o cuchillo cigan por su propio peso. Pelar en caliente Cocer con piel da más sabor y contiene menos agua en…

Para los Cilindros de Patata con Brava y Alioli empezamos por el corte y vaciado: Cortar cilindros con ayuda de un cortapasta de acero, puedes ayudarte de una puntilla para dar cortes junto al aro. Luego con el descorazonador o sacabocados de cocina vaciar el centro de los cilindros. Deben…

Para las Rosquillas de Anís vamos a comenzar por aromatizar el aceite : Calentar el aceite a 120–130 °C. Añadir las semillas de anís y retirar del fuego. Dejar infusionar 10 min., colar y enfriar. Esto potencia muchísimo el sabor sin dejar textura arenosa Base de la masa: Batir huevos…

Para las Torrijas empezamos por el líquido donde las bañaremos: Calentar leche con nata, azúcar, (vainilla) canela y pieles de cítricos. Cuando hierva apagar y tapar 15 min. para que infusione. Esto potencia aroma y profundidad. Colar y dejar templar (no caliente). Corte y remojo: Cortar pan en rebanadas de…

Para los Tallarines Rápidos al Wok empezamos con la cocción de los tallarines: Poner a cocer agua con sal (o caldo ligero de pollo), cuando hierva añadir los tallarines y cocer 1 minuto menos de lo indicado por el fabricante. Escurrir y reservar un poco de agua de cocción. Preparar…

Para los Buñuelos Rellenos empezamos con la pasta choux: En un cazo mezcla agua, leche, mantequilla, sal y azúcar y trabaja hasta llevar a ebullición. Retirar del fuego, añadir harina de golpe y mezclar hasta obtener una bola de masa homogénea. Secar al fuego 1–2 min. removiendo (evaporar humedad). Pasar…

Para los Nachos Panchos: Cortar tortillas en triángulos regulares. Freír a 170 °C hasta dorado uniforme. Escurrir sobre rejilla (no papel). Salar ligeramente. Fritura limpia, seca, sin grasa residual. Crema fina de aguacate: Triturar aguacate con lima, el caldo y la sal. Pasar por colador fino/chino. Introducir en manga pastelera.…