Etiqueta aceite

CompartirPara la Mayonesa de Pimientos de Piquillo seca bien los pimientos del piquillo para que no agüen la salsa: Coloca en el vaso de la batidora los huevos, el limón, vinagre, sal y pimientos del piquillo troceados. Introduce la batidora hasta el fondo y añade los aceites. Bate sin mover…

CompartirPara la Mayonesa de Aguacate coloca en el vaso batidor: Los huevos, aguacate limpio en dados, mostaza, zumo de lima, sal y pimienta. Añade los aceites. Introduce la batidora hasta el fondo, bate 3–4 segundos sin mover y después sube lentamente para que emulsione. Ajusta sal y acidez. Enfría antes…

CompartirPara la Flor de Alcachofa al Jamón de Jabugo empezamos con la limpieza y apertura de las alcachofas: Llena un bol grande con agua fría y manojo quebrado de perejil, o bien zumo de 1 limón (baño acidulado). Retira hojas duras hasta llegar a las más tiernas. (Reservar restos*). Recorta…

CompartirPara la Foccacia con Mortadela y Burrata prepara los tomates: Corta los cherry en láminas finísimas con mandolina. Aliña con un chorrito pequeño de AOVE. Sal fina. Un hilo mínimo de crema balsámica Mezcla y deja reposar 5 minutos para que suelten parte del jugo. Puedes poner tomate asado o…

CompartirPara la Causa Limeña con Salsa de Botija con Moras y Vermouth Rojo empieza por cocer y preparar la patata: Lava bien las patatas con piel y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas (20–25 min). Escurre, pela y aún calientes pásalas por prensa, pasapurés o pisa-patatas. Añade…

CompartirPara la Mayonesa de Soja prepara los ingredientes: Deja el aceite y las yemas a temperatura ambiente para facilitar la emulsión. En el vaso de batidor o bol, coloca las yemas, mostaza, salsa de soja, vinagre de arroz y/o zumo de limón y azúcar. Bate 10–15 seg. hasta integrar. Emulsionar:…