Ingredientes:
- Puerros4 UnidadGrandes, solo el blanco. Para vichyssoise.
- Patatas4 UnidadPara vichyssoise.
- Chalotas5 UnidadO una cebolla. Para vichyssoise.
- Mantequilla40 gr.Para vichyssoise.
- Aceite de oliva2 Cucharada soperaPara vichyssoise.
- Caldo de carne1 dl.Para vichyssoise.
- Leche1 dl.Para vichyssoise.
- Nata líquida4 dl.Para vichyssoise.
- Nuez moscadac/sCantidad necesaria o al gusto. Para vichyssoise.
- Pimienta blancac/sPara vichyssoise.
- Cebollino fresco2 Cucharada de postrePicado. Para vichyssoise.
- Carne de cangrejo100 gr.
- Pepinillos2 Cucharada de postrePicados
- Pimiento amarillo2 Cucharada de postrePicado
- Pimiento asado2 Cucharada de postrePicado
- Sal1/2 Cucharada moka
- Vinagre de frambuesa1 Cucharada de postre
- Aceite de oliva2 Cucharada de postre
- Mezclum de lechugas1 Manojo
- Germinados1 Cucharada de postre
- Palmitos2 UnidadEn rodajas
Modo de preparación:
Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego lento con el aceite, dorar muy lentamente la cebolleta, una vez dorada añadir los puerros troceados, pochar a fuego lento, hasta que se doren.
Agregar las patatas peladas y cascadas en cachelo. Rehogar.
Añadir el caldo y dejar cocer unos 40 min. a fuego lento.
Triturar en un robot de cocina o turmix y colar.
Agregar la leche, la nuez moscada y la pimienta molida y dar un hervor al conjunto. Volver a pasar por la batidora y el chino o colador fino.
Añadir la nata. Mezclar bien, sazonar y dejar enfriar y reposar en el frigorífico.
Por otro lado preparamos la ensalada, un puñado de brotes y germinados, los pepinillos, el pimiento asado, el pimiento amarillo, la carne de cangrejo y aliñamos con el vinagre y el aceite.
Emplatar unos trozos de palmitos, poner la ensalada aliñada en el centro, y regar por los lados con la vichyssoise bien fría.
Notas Finales:
Puedes tostar unas rebanadas finas de pan para acompañar.
Muy buena! FIVE 😉
Super suave y fina, me gustó mucho la receta.