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Vichyssoise con Ensalada de Cangrejo

Ingredientes:

Puerros

4 Unidad

Grandes, solo el blanco. Para vichyssoise.

Patatas

4 Unidad

Para vichyssoise.

Chalotas

5 Unidad

O una cebolla. Para vichyssoise.

Mantequilla

40 gr.

Para vichyssoise.

Aceite de oliva

2 Cucharada sopera

Para vichyssoise.

Caldo de carne

1 dl.

Para vichyssoise.

Leche

1 dl.

Para vichyssoise.

Nata líquida

4 dl.

Para vichyssoise.

Nuez moscada

c/s

Cantidad necesaria o al gusto. Para vichyssoise.

Pimienta blanca

c/s

Para vichyssoise.

Cebollino fresco

2 Cucharada de postre

Picado. Para vichyssoise.

Carne de cangrejo

100 gr.

Pepinillos

2 Cucharada de postre

Picados

Pimiento amarillo

2 Cucharada de postre

Picado

Pimiento asado

2 Cucharada de postre

Picado

Sal

1/2 Cucharada moka

Vinagre de frambuesa

1 Cucharada de postre

Aceite de oliva

2 Cucharada de postre

Mezclum de lechugas

1 Manojo

Germinados

1 Cucharada de postre

Palmitos

2 Unidad

En rodajas

Modo de preparación:

Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego lento con el aceite, dorar muy lentamente la cebolleta, una vez dorada añadir los puerros troceados, pochar a fuego lento, hasta que se doren.

Agregar las patatas peladas y cascadas en cachelo. Rehogar.

Añadir el caldo y dejar cocer unos 40 min. a fuego lento.

Triturar en un robot de cocina o turmix y colar.

Agregar la leche, la nuez moscada y la pimienta molida y dar un hervor al conjunto. Volver a pasar por la batidora y el chino o colador fino.

Añadir la nata. Mezclar bien, sazonar y dejar enfriar y reposar en el frigorífico.

Por otro lado preparamos la ensalada, un puñado de brotes y germinados, los pepinillos, el pimiento asado, el pimiento amarillo, la carne de cangrejo y aliñamos con el vinagre y el aceite.

Emplatar unos trozos de palmitos, poner la ensalada aliñada en el centro, y regar por los lados con la vichyssoise bien fría.

Notas Finales:

Puedes tostar unas rebanadas finas de pan para acompañar.