Tosta de Ahumados con Queso Crema a las Finas Hierbas y Manzana

Para la Tosta de Ahumados con Queso Crema a las Finas Hierbas y Manzana empezamos con el pan:
Unta ligeramente los rectángulos de pan con mantequilla clarificada.
Dóralos en sartén antiadherente o plancha a fuego medio hasta que estén muy crujientes y dorados.
Reserva sobre una rejilla para que no reblandezcan.

Crema fresca:
Mezcla el queso crema con la crème fraîche (o yogur denso griego).
Añade ralladura y zumo de limón, cebollino y eneldo picados finamente, sal y pimienta.
Trabaja hasta obtener una crema sedosa.
Pasa a manga pastelera con boquilla lisa. Reserva en nevera.

Manzana verde:
Corta la manzana en brunoise muy fina.
Aliña con unas gotas de vinagre y sal.
Reserva en frío.

Montaje de la tosta:
Coloca una base de pan. Escudilla puntos de crema, en el centro de los puntos coloca dados de manzana con vinagre, puedes usar pepinillos o algunas alcaparras (opcional).
Añade otra base de pan encima. Sobre la parte superior forma una rosa de salmón, con volumen. A continuación una rosa de bacalao. Termina con una rosa de atún rojo
Entre cada pescado, añade unos brotes.
Riega con hilo fino de buen aceite de oliva virgen extra.
Termina con brotes, pimienta y flor de sal.

Emplatado:
Plato o bandeja negra mate con unas líneas de una salsa cocktail. Coloca la tosta centrada.