Name: Tortitas Dubai de Pistacho con Chocolate
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internacional
Ingredients: Leche - 700 ml.; Yemas - 4 Unidad/es; Mantequilla - 125 gr.; Harina - 180 gr.; Pistacho - 100 gr.; Maicena - 35 gr.; Polvo de hornear - 8 gr.; Sal - 2 gr.; Azúcar - 125 gr.; Azúcar glas - 10 gr.; Sirope - 35 gr.; Pistacho - 80 gr.; Chocolate - 90 gr.; Kataifi - 100 gr.; Colorante - 1 Pizca; Oro - Al gusto; Queso crema - 140 gr.

Ingredientes:

Leche
700 ml.
Entera cremosa (puedes usar leche de coco cremosa) 300 ml masa + 400 ml crema
Yemas
4 Unidad/es
De huevo. Guarda las claras para una mayonesa, tortilla, merengue u otra elaboración.
Mantequilla
125 gr.
50 gr. para masa, 30 gr. crema pastelera, 40 gr. kataifi (clarificada)
Harina
180 gr.
Pistacho
100 gr.
Tostado molido 70 para elaboración y 30 gr. para decoración
Maicena
35 gr.
Polvo de hornear
8 gr.
Sal
2 gr.
Azúcar
125 gr.
40 gr. masa 80 gr. crema pastelera
Azúcar glas
10 gr.
Sirope
35 gr.
De pistacho 35 gr. y de chocolate para decorar al gusto. (Puedes sustituir por una salsa de chocolate y cacao)
Pistacho
80 gr.
En pasta pura
Chocolate
90 gr.
Picado
Kataifi
100 gr.
Pasta
Colorante
1 Pizca
Verde en gel (opcional) cantidad mínima
Oro
Al gusto
Hojas de oro y polvo comestibles (opcional)
Queso crema
140 gr.
Batido con miel (opcional)

Porciones

Modo de preparación:

Para las Tortitas Dubai de Pistacho con Chocolate empezamos con la crema:
Lleva 400 ml. de leche a ebullición suave.
Blanquea yemas con 80 gr. de azúcar.
Incorpora la maicena y mezcla de manera homogénea.
Vierte la leche caliente, remueve y devuelve al fuego.
Cocina hasta espesar removiendo constantemente hervir 30 segundos.
Retira del fuego, añade 30 gr. de mantequilla y la pasta de pistacho.
Tritura brevemente para textura sedosa, puedes colar para un resultado más fino.
Extiende en bandeja pon film a piel y enfría completamente.

Pistacho:
Limpios los pistachos pícalos.

Crujientes de chocolate:
Funde chocolate y extiende sobre dos láminas de papel de horno, puedes añadirle barquillo molido y mezlcarlo bien para luego aplanar. Enfría y después rompe en trozos para luego decorar.

Kataifi crujiente:
Separa bien la pasta kataifi. (Puedes darle forma en moldes y después prensarlos).
Mézclala con 40 gr. de mantequilla clarificada.
Hornea a 170 °C – 12/15 min, removiendo a mitad.
Espolvorea 10 gr. de azúcar glas en caliente.
Enfría destapado para mantener el crujiente.

Masa de Tortitas de pistacho:
Mezcla la harina, el pistacho molido, el azúcar (40 gr.), el polvo de hornear y la sal.
Aparte bate:
Los huevos, 300 ml. de leche, 50 gr. de mantequilla fundida y el sirope de pistacho. Une líquidos y secos sin sobrebatir. Ajusta color al gusto. Rellena un biberón con la masa.
Reposa 20 minutos en frío.

Tortitas:
Pon una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Engrasar mínimamente.
Usar aros de 8–9 cm. Cocinar 1–1,5 min por lado.
Reservar tapadas con paño.

Montaje:
Tortita base. Capa fina de crema de pistacho. Kataifi crujiente con crema de queso (opcional). Chocolate negro picado. Segunda tortita. Repetir y cerrar con tercera o cuarta tortita…

Presentación:
En un plato grande negro mate o gris oscuro, colocar la torre de tortitas centrada. Napar con sirope o salsa de chocolate. Dibujar un círculo fino de praliné, crema o gel de pistacho.
Disponer pequeños nidos de kataifi alrededor.
Añadir puntos de crema de pistacho con boquilla lisa o en quenelle con dos cucharas de moka.
Espolvorear pistacho troceado y coloca unos crujientes de chocolate.
Finalizar con oro comestible y una pizca de sal en escamas.