Tarta de Violetas

Para la Tarta de Violetas empezamos por el bizcocho:
Precalentar horno a 175 °C, calor arriba y abajo.
Engrasar y enharinar 3 moldes iguales 18-20cm.
Tamizar harina, cacao, impulsor, bicarbonato y sal.
En otro bol, batir huevos con ambos azúcares hasta integrar.
Añadir aceite, leche, nata, vainilla y vinagre.
Incorporar los secos poco a poco.
Añadir y mezclar el café caliente y el colorante violeta.
Repartir la masa en los moldes.
Hornear 25–30 min., hasta que el palillo salga limpio.
Enfriar 10 min., desmoldar y dejar enfriar completamente.

Almíbar:
Hervir agua y azúcar 2 minutos.
Retirar y aromatizar con vainilla y/o licor.
Enfriar.

Caramelo de violetas (para el frosting):
Triturar ligeramente los caramelos (no hacer polvo, solo romperlos).
Calentar la nata a fuego bajo.
Añadir los caramelos y remover hasta que se disuelvan por completo.
Cocer 3–4 minutos, sin hervir fuerte, hasta obtener textura de salsa.
Retirar del fuego.
Añadir la mantequilla y la pizca de sal, mezclar hasta emulsionar.
Enfriar completamente (imprescindible)

Frosting de queso crema y violetas:
Batir la mantequilla blanda con el queso crema hasta obtener una mezcla lisa y cremosa.
Añadir el extracto de vainilla.
Incorporar el azúcar glas poco a poco, batiendo a velocidad media.
Con la batidora en marcha, añadir el caramelo de violetas ya frío poco a poco en chorro fino
60–80 gr., según intensidad deseada
Batir hasta obtener una crema lisa, estable, aromática y con sabor elegante a violeta.

Montaje:
Colocar el primer bizcocho y mojar ligeramente con almíbar.
Cubrir con frosting.
Repetir con el segundo.
Colocar el tercero, cubrir toda la tarta y alisar al gusto.
Decorar con flores secas, arándanos, moras, quenelle de frosting, virutas de chocolate blanco o rubí, etc…
Reposar mínimo 30 min.en frío antes de cortar.