Salmorreta Iaia

Para la Salmorreta Iaia hidrata las ñoras:
Retira las semillas y el tallo de las ñoras, colócalas en agua caliente durante unos 20 minutos para que se ablanden. Una vez hidratadas, raspa la carne con una cuchara y resérvala.

Preparar el sofrito: En una sartén, añade el aceite de oliva y sofríe los ajos laminados a fuego lento hasta que se doren ligeramente. Agrega la carne de las ñoras y cocina por 2-3 minutos, evitando que se quemen.

Tomate y perejil:
Incorpora el tomate rallado, el laurel, la pasta de tomate y cocina a fuego medio hasta que reduzca y quede bien concentrado (unos 15 minutos). Luego añade el pimentón, remueve rápidamente para que no se queme, y agrega el perejil fresco picado.
Tritura las almendras y avellanas tostadas hasta obtener una textura fina, casi de polvo. Agrégalas al sofrito para darle un toque crujiente y cremoso.

Integra el caldo y el limón:
Añade el caldo y salsa de pescado con el yuzu (jugo de limón) para balancear los sabores. Cocina durante unos 5 minutos adicionales, hasta que todo esté bien integrado.

Procesar la mezcla:
Una vez cocinados los ingredientes, pásalos a una batidora o procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener una pasta homogénea. Ajusta la sal al gusto.

Enfriar:
Deja enfriar la salmorreta y consérvala en un frasco hermético en la nevera.