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Salmorreta Iaia

Ingredientes:

Ñora

4 Unidad/es

Pimientos choriceros

Ajo

4 Diente/s

Aceite de oliva

100 ml.

Perejil

10 gr.

Fresco

Almendras

20 gr.

Tostadas

Avellanas

10 gr.

Tostadas, opcional, si se prescinde de ellas poner 30 gr. de almendras

Caldo de pescado

40 ml.

Salsa de pescado

10 ml.

https://www.japonshop.com/salsas-preparados/salsa-tailandesa-pescado. Opcional, sino 50 ml. de caldo de pescado

Yuzu

1 Cucharada/s moka

Opcional en pasta, puedes usar una cucharada de zumo de limón

Tomate maduro

150 gr.

Concentrado de tomate

50 gr.

Opcional, sino 200 gr. de tomate maduro

Pimentón dulce

1 Cucharada/s de postre

Puedes poner picante

Sal

Al gusto

Laurel

1 Hoja/s

Azafrán

1 Pizca

Disuelto en el caldo

Modo de preparación:

Para la Salmorreta Iaia hidrata las ñoras:
Retira las semillas y el tallo de las ñoras, colócalas en agua caliente durante unos 20 minutos para que se ablanden. Una vez hidratadas, raspa la carne con una cuchara y resérvala.

Preparar el sofrito: En una sartén, añade el aceite de oliva y sofríe los ajos laminados a fuego lento hasta que se doren ligeramente. Agrega la carne de las ñoras y cocina por 2-3 minutos, evitando que se quemen.

Tomate y perejil:
Incorpora el tomate rallado, el laurel, la pasta de tomate y cocina a fuego medio hasta que reduzca y quede bien concentrado (unos 15 minutos). Luego añade el pimentón, remueve rápidamente para que no se queme, y agrega el perejil fresco picado.
Tritura las almendras y avellanas tostadas hasta obtener una textura fina, casi de polvo. Agrégalas al sofrito para darle un toque crujiente y cremoso.

Integra el caldo y el limón:
Añade el caldo y salsa de pescado con el yuzu (jugo de limón) para balancear los sabores. Cocina durante unos 5 minutos adicionales, hasta que todo esté bien integrado.

Procesar la mezcla:
Una vez cocinados los ingredientes, pásalos a una batidora o procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener una pasta homogénea. Ajusta la sal al gusto.

Enfriar:
Deja enfriar la salmorreta y consérvala en un frasco hermético en la nevera.

Notas Finales:

Básicamente la salmorreta se compone de ñora, ajo, aceite de oliva, perejil y tomate. El resto de ingredientes puestos en esta receta son la receta de mi Iaia y un toque personal que es el caldo y la salsa de pescado. A los puristas espero no les importe, pero si les invito a probar.

Consejos creativos:
Salmorreta cítrica: Puedes agregar ralladura de limón o de naranja para darle un toque fresco y aromático.
Salmorreta ahumada: Añade una pizca de pimentón ahumado para un sabor más intenso.
Salmorreta de marisco: Si preparas un arroz con marisco, puedes añadir un toque de jugo de gambas o cigalas en la fase final, lo mismo con un caldo de carne y sustituye la salsa de pescado por un concentrado de carne tipo bovril.