Risotto de Jamón y Setas

Elaboración:

Empezamos picando mucho la cebolla. La pochamos con un poco de AOVE (Aceite de oliva virgen extra) hasta que quede transparente. Calentamos en una olla aparte el caldo. Añadimos el jamón y las setas y cocinamos todo bien. Echamos el arroz y nacaramos. Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Una vez evaporado, echamos un par de cazos del caldo y removemos. Cuando el arroz absorba todo el líquido, echamos más sin parar de remover. Cuando veamos que el arroz está en un su punto, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla, el parmesano rayado y removemos hasta conseguir la textura deseada.