Plátano Caramelizado con Bizcocho de Coco Floral su Helado y Salsa al Ron

Para el Plátano Caramelizado con Bizcocho de Coco Floral su Helado y Salsa al Ron empezamos por el Helado de vainilla y plátano:
Calienta la leche y la nata con las semillas de vainilla y la esencia de platano.
Bate las yemas con el azúcar hasta blanquear.
Vierte la mezcla caliente poco a poco sobre las yemas, devuelve al fuego y cuece a 82 ºC (textura de crema inglesa).
Retira del fuego, mezcla con el puré de plátano fino y enfría en baño maría invertido.
Reposa 4 h en nevera.
Manteca en heladera hasta textura cremosa y guarda en congelador.

Bizcocho de coco floral:
Precalienta horno a 180 ºC.
Bate huevos con azúcar hasta espumar.
Incorpora la mantequilla fundida y la leche de coco.
Añade harina, coco rallado, levadura y sal.
Perfuma con agua de azahar y agua de rosas.
Vierte en molde rectangular y hornea 20-22 min.
Enfría, desmolda y corta en rectángulos de 4×6 cm.

Plátano caramelizado:
Haz un caramelo con azúcar moreno y mantequilla.
Añade las mitades de plátano y dora por ambos lados.
Flambea con ron (opcional) y reserva calientes.

Salsa de ron especiado:
Haz un caramelo rubio con el azúcar.
Incorpora mantequilla, luego nata caliente poco a poco.
Perfuma con ron y vainilla, reduce 2-3 min.

Montaje final:
Coloca el rectángulo de bizcocho floral en el centro del plato.
Encima o a un lado, una quenelle de helado de plátano-vainilla con un crujiente de caramelo.
Al otro lado, los plátanos caramelizadas.
Napa con la salsa de ron especiado caliente.
Decora al gusto, en este caso el crujiente de caramelo y una vaina de Vainilla aunque puedes usar coco tostado, pétalos de flores comestibles, menta…