Pita Rellena de Pollo al Ajillo con Verduritas Revueltas y sus Salsas

Para el pan de Pita Rellena de Pollo al Ajillo con Verduritas Revueltas y sus Salsas empezaremos con la coliflor Frita:
Cocer la coliflor en agua con sal durante unos 5 minutos, hasta que esté ligeramente tierna pero firme.
Escurrir bien y dejar enfriar un poco.
En una sartén, calentar aceite de oliva a fuego medio-alto.
Freír los floretes de coliflor hasta que estén dorados y crujientes. Podemos aromatizar el aceite con hierbas previamente.
Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reservar.

Pollo Frito en Aceite de Ajo:
Cortar la pechuga de pollo en tiras de 1 cm. de ancho. En un bol, mezclar las tiras de pollo con ajo picado y una pizca de sal.
En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio (podemos sofreír en el unos dientes de ajo para darle más sabor al pollo).
Agregar las tiras de pollo y freírlas hasta que estén doradas y bien cocinadas.
Retirar del fuego y reservar.

Tortilla de Patata y Cebolla Crujiente:
Rallar patatas y cebolla, colocar sobre papel absorbente.
Mezclar las patatas ralladas y la cebolla picada en un bol con un poco sal.
Añadir la harina de trigo y mezclar bien hasta que se forme una masa ligeramente húmeda.
En una sartén con aceite caliente, colocar pequeñas porciones de la mezcla, aplanándolas ligeramente para formar mini tortillas.
Freír hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Reservar.

Revuelto de Huevos con Ajetes, Setas y Jamón:
En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear los ajetes y las setas hasta que estén tiernos.
Añadir las tiras de jamón serrano y cocinar por un minuto adicional.
Batir los huevos en un bol, añadir una pizca de sal y verter sobre la mezcla de setas y jamón en la sartén.
Remover suavemente hasta que los huevos estén cocidos pero aún cremosos.
Retirar del fuego y reservar.

Salsa de Ketchup con Curry:
En un bol, mezclar el ketchup con el curry en polvo.
Ajustar el curry al gusto si se desea un sabor más intenso.
Reservar.

Mayonesa de Yogur con Módena y Reducción de PX:
Colocar el huevo en un vaso de batidora y añadir el yogur, una pizca de sal y el vinagre de Módena.
Empezar a batir y, poco a poco, ir añadiendo el aceite de oliva en hilo fino hasta obtener una mayonesa cremosa. Incorporar la reducción de Pedro Ximénez y mezclar hasta integrar bien.
Ajustar de sal si es necesario y reservar. Tostar en pan de Pita.

Montaje de la Pita:
Abrir cada pan de pita con cuidado para formar un bolsillo.
Colocar una capa de coliflor frita en el fondo.
Añadir una porción de pollo frito y una de las mini tortillas de patata y cebolla.
Incorporar una porción del revuelto de huevos, ajetes, setas y jamón.
Colocar unas lonchas de tomate fresco y algunos bastones de pimiento verde.
Añadir una cucharada de la salsa de ketchup con curry y un toque de la mayonesa de yogur y PX.
Cerrar ligeramente el pan de pita y servir caliente.