Pastel Wellington de Pescado y Marisco

Para el Pastel Wellington de Pescado y Marisco prepara el relleno:
Pica finamente la cebolla, el ajo y el puerro. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofríe ambos ingredientes durante unos 6-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retira del fuego y deja enfriar.

Cuece las gambas:
En un cazo, calienta agua con sal. Cuando empiece a hervir, agrega las gambas. Apaga el fuego y deja reposar 2 minutos para que se terminen de cocinar con el calor residual. Escurre y reserva 5 gambas para la decoración. Puedes optar por hacerlas a la plancha.

Cuece la merluza:
Lleva nuevamente a ebullición el agua, añade la merluza y cocina durante 4-5 minutos (según el grosor del filete). Escurre, elimina la piel y las espinas (puedes usar estos en un caldo), y desmenuza la merluza. Igualmente puedes hacer la merluza a la plancha.

Preparar la mezcla del relleno:
En un bol grande o en la batidora, mezcla los huevos, la nata para cocinar, la cebolla y el puerro sofritos, el tomate frito, la salsa de pescado, la merluza desmenuzada y las gambas (excepto las reservadas para picar y agregar al relleno). Añade sal, pimienta, comino y una pizca de nuez moscada al gusto. Tritura o mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

Montaje y horneado:
Precalienta el horno a 180 ºC.
Extiende una de las láminas de hojaldre sobre una superficie ligeramente engrasada y enharinada. Colócala en el fondo de moldes individuales, silpat individual o en un molde rectangular grande, cubriendo también los bordes. Pincha ligeramente la masa con un tenedor para evitar que suba en exceso.

Rellena con la mezcla de pescado y gambas:
Vierte la mezcla de merluza y gambas en los moldes sobre el hojaldre, agrega unos trozos de gambas picadas, deja un espacio pequeño en la parte superior.

Cubre con hojaldre:
Cubre el pastel con la segunda lámina de hojaldre. Sella bien los bordes presionando con los dedos o con la ayuda de un tenedor. Haz un pequeño orificio central en la superficie para permitir la salida de vapor durante el horneado.

Pinta y hornea:
Pinta la superficie del hojaldre con un huevo batido para obtener un acabado dorado. Hornea en el horno precalentado a 180 ºC durante 40-45 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.

Decora y sirve:
Deja enfriar ligeramente los pasteles antes de desmoldar.
Decora la parte superior con salsa rosa, gambas picadas, mitades de huevos de codorniz cocidos, tomates cherry, cebollino o perejil fresco picado. Acompaña con hojas de lechuga alrededor para un toque fresco. La decoración va en gustos. Bon apetit!