Pastel Rainbow

Para el Pastel Rainbow prepara los moldes y precalienta el horno:
Precalienta el horno a 175 °C (calor arriba y abajo).
Engrasa 5 moldes de 18 cm. de diámetro y coloca papel de horno en la base. Si no tienes 5 moldes, hornea en tandas. Puedes agregar otro color como el amarillo y hacerlo en 6 moldes.

Hacer la masa base:
Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y aireada.
Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición.
Incorpora la vainilla.
Tamiza la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
Añade la mezcla de harina a la masa en dos tandas, alternando con la leche. Bate solo hasta integrar.

Colorear la masa y hornear:
Divide la masa en 6 partes iguales (aproximadamente 200 gr. por porción, pon un poco más de bizcocho con el que luego decores con las migas, opcional).
Añade colorante/saborizante en gel a cada porción y mezcla hasta obtener colores vivos e intensos (puedes añadir las frutas liofilizadas picadas finamente a cada color).
Vierte cada mezcla en un molde y hornea durante 12-15 min. o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Deja enfriar 10 min. en el molde y luego sobre una rejilla.

Preparar el frosting:
Bate la mantequilla con el azúcar glass hasta que esté esponjosa.
Agrega el queso crema y el mascarpone fríos con la vainilla, bate a velocidad media hasta integrar.
Añade la crema para batir y bate hasta que la mezcla esté firme y sedosa.

Montaje de la tarta:
Coloca la capa violeta sobre una base y añade una capa de frosting.
Continúa con azul, verde, amarillo, naranja y rojo, alternando con frosting entre cada capa.
Cubre toda la tarta con una capa fina de frosting y refrigera 30 minutos (capa recogemigas).
Aplica una segunda capa de frosting más gruesa y alisa bien.

Decoración final:
Espolvorea migas de bizcocho rojo por los laterales y la parte superior.
Opcional: usa una boquilla de estrella para hacer bordes decorativos con más frosting.