Panini Pullet con Crema de Setas, Trufas y Pico Express

Para el Panini Pullet con Crema de Setas, Trufas y Pico Express haremos el pico, lava los tomates y córtalos en cubos pequeños. Retira las semillas si lo deseas, aunque también se pueden dejar si prefieres un poco más de jugosidad en el pico de gallo.

Lava y corta la cebolleta dulce en rodajas finas. Puedes usar tanto la parte blanca como la parte verde, ya que ambas tienen un sabor delicioso. En un tazón, mezcla los tomates cortados y la cebolleta dulce.

Agrega la sal, el vinagre de arroz, la crema balsámica y el aceite de oliva al tazón. Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren. Sazona con sal y pimienta al gusto. Prueba y ajusta los condimentos según tus preferencias.

Deja reposar el pico de gallo en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.

En una sartén grande a fuego medio, cocina las lonchas de bacon hasta que estén crujientes. Retíralas del fuego y déjalas escurrir sobre papel absorbente. Después, córtalas en trozos más pequeños y reserva.

Precalienta el horno a 180ºC. Mete las rebanadas para que se vayan tostando ligeramente.

En la misma sartén, añade el pullet de ternera desmenuzado y cocínalo hasta que esté bien caliente, Agrega la crema de setas con trufas, añade el bacon y cocina hasta que reduzca la crema. Condimenta con sal, nuez moscada y pimienta al gusto. Retira del fuego y agrega la rúcula y los canónigos, bien lavados y escurridos, saltear con la mezcla y reservar.
En un bol pequeño, mezcla la crema de setas y trufas con la rúcula y canónigos. Añade sal y pimienta al gusto y revuelve bien para combinar los ingredientes.

Toma las dos rebanadas de pan del horno y reparte el pullet de ternera con la crema entre las dos rebanadas de pan. Añade la cebolla crujiente deshidratada. Espolvorea la mezcla de quesos rallados sobre las dos rebanadas de pan con la crema y la carne.

Saca el pico express del refrigerador.

Coloca los paninis en una bandeja de horno y llévalos al horno caliente. Gratínalos durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado.

Retira los paninis del horno y decora con hojas de albahaca fresca. Sirve los paninis calientes y acompáñalos con el pico de gallo.