Pancakes Soufflé

Preparación
Infusión de leche con naranja:
En un cazo pequeño, calienta la leche entera junto con una cáscara de naranja (sin la parte blanca) a fuego suave, justo hasta que comience a hervir.
Retira del fuego, deja infusionar durante 10 minutos, cuela la leche para quitar la cáscara y deja enfriar.

Preparación de la base de pancakes:
En un bol grande, bate las yemas de huevo con el extracto de vainilla y la ralladura de naranja hasta que estén espumosas.
Incorpora la harina T45, tamizándola sobre la mezcla, y luego añade la leche infusionada. Bate hasta que obtengas una mezcla homogénea y suave.

Preparación del merengue:
Monta las claras de huevo a punto de nieve, incorporando el azúcar gradualmente hasta que obtengas picos firmes y brillantes.
Con movimientos envolventes, mezcla el merengue con la masa base de pancakes. Hazlo suavemente para no perder el aire que aportará esponjosidad.

Cocción de los pancakes:
Engrasa ligeramente una sartén antiadherente o plancha con mantequilla y caliéntala a fuego medio-bajo (aproximadamente 170 °C).
Coloca porciones generosas de masa en la sartén y tápalas. Cocina cada lado durante unos 4 minutos o hasta que estén dorados por fuera y esponjosos por dentro.
Voltea los pancakes con cuidado usando una espátula ancha y cocina otros 4 minutos por el otro lado.

Montaje del plato:
Coloca los pancakes soufflé en un plato.
Añade una generosa cucharada de la crema de miel encima.
Decora con las frutas caramelizadas y espolvorea un poco de azúcar glas.
Para dar un toque crujiente, puedes agregar un puñado de granola o frutos secos.