Recetas

Para el Pan de Nueces, Pecanas y Macadamia con Semillas, Tomillo y Romero empieza por activar la levadura: Disuelve la levadura fresca de panadero (o 7 gr. de seca instantánea) y la miel en 320 el agua tibia (no caliente). Deja reposar hasta que se forme una espuma en la…

Para el Real sobre Puerro, Tocino Ibérico y Jengibre Encurtido empieza por encurtir el jengibre (puedes comprarlo ya hecho): Lleva a hervor los ingredientes para el encurtido, el vinagre de arroz, el azúcar, el agua, la sal. Vierte caliente sobre el jengibre fresco, pelado y en láminas finas en un…

Para el Celofán Comestible empieza por la Gelatina, la receta es por persona: Hidrata en frío, vierte los 280 ml. de agua fría, para la versión con gelatina en un bol y espolvorea los 14 gr. de gelatina en polvo sin sabor (neutra) por encima de manera uniforme. Deja reposar…

Para Salsa Big Mc empieza con la base cremosa: En un bol, mezcla la mayonesa, pica finamente el pepinillo y agrega a la mayonesa, agrega mostaza tipo Düsseldorf o mostaza amarilla americana y mezcla hasta integrar bien. Acídez y dulzor: Mezcla el vinagre blanco destilado y el azúcar blanco, removiendo…

Para el Chocolate con Lavanda Cremoso derrite el chocolate: Pica la cobertura de chocolate negro 70% cacao, picada fino y derrítelo suavemente al baño maría, sin que el agua supere los 40°C y sin que entre ni una gota de vapor o agua en el chocolate (puedes hacelo en microondas…

Para el Ramen Tonkotsu-Shoyu W-Soup con Mantequilla estilo Sapporo empieza por brasear el chashu (3 horas): Dora 1200 gr. de panceta de cerdo en rulo atado por todas las caras en una sartén antiadherente sin aceite. Para el chashu añade 150 ml. de salsa de soja, 100 ml. de mirin,…