Mini Bizcochos de Almendra y Naranja al Azafrán

Para los Mini Bizcochos de Almendra y Naranja al Azafrán infusiona éste último:
Coloca las hebras de azafrán en 1 cucharada de agua caliente. Deja reposar durante 10 minutos para que liberen todo su aroma.

Prepara la masa:
En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y de color pálido.
Añade el aceite de oliva, el zumo de naranja, el agua de azahar, la ralladura de naranja y la infusión de azafrán. Mezcla bien.
Tamiza la harina de trigo, la levadura y la sal sobre la mezcla. Agregue la harina de almendra y mezcle suavemente hasta integrar.

Hornea:
Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo, sin ventilador).
Engrasa ligeramente un molde de silicona para mini bizcochos y vierte la masa, llenando cada cavidad hasta 3/4 de su capacidad.
Hornea durante 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Deja enfriar los bizcochos en el molde durante 5 minutos antes de desmoldarlos.

Prepara la sopa de naranja (opcional):
Lleva a ebullición las cortezas de naranja, el zumo y la miel en un cazo pequeño. Cocina a fuego lento durante 3 minutos.
Retira las cortezas, agrega la goma xantana y mezcle con una batidora de mano hasta que la sopa tenga una consistencia ligeramente espesa. Cuela y deja reposar.

Montaje:
Rellena el centro de los minibizcochos con tu crema favorita (usando una manga pastelera si es necesario).
Espolvorea los minibizcochos con azúcar glas.
Opcionalmente sirve con la sopa de naranja en un pequeño cuenco aparte o ligeramente volteada sobre el plato.