Ingredientes:
- Bonito1 Kg.
- Patata1 Kg.
- Cebolla1 Unidad/es
- Tomate1 Unidad/es
- Pimiento choricero1 Unidad/estambién podemos usar la carne del pimiento choricero, 1 cucharada de postre
- Ajo3 Diente/s
- Pimiento verde1/2 Unidad/es
- Pimiento rojo1/2 Unidad/es
- Aceite3 Cucharada/s sopera
- PimientaAl gusto
- SalAl gusto
- Laurel1 Hoja/s
- Pimentón1 Cucharada/s moka1/2 Dulce y 1/2 picante
- Fumet1 L.Preferible de bonito, sino un caldo de pescado o en su defecto agua
- Cayenas2 Unidad/es
- Tomate concentrado1 Cucharada/s de postre
- AzafranPizcaOpcional
- Vino blanco1 Copa/sTxacolí preferible aunque un Verdejo también le va bien.
Modo de preparación:
A una cazuela con un poco de aceite caliente al fuego, agregar el tomate picado, la cebolla picada, los pimientos picados, los dientes de ajo picados y el puerro picado, dejar a rehogar.
Cuando todas las verduras estén bien pochadas, añadir el laurel, las cayenas y las patatas peladas y troceadas “a cachelo”, rehogarlas durante unos minutos. Agregar la carne del pimiento choricero, el concentrado de tomate, la pizca de azafrán y el pimentón.
Añadir al fumet cociendo la copa de vino blanco, preferible un Txacolí.
Echar el fumet y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas, sobre 15-20 min. aprox., añadir el bonito limpio sin sangacho y cortado en tacos. Dejar cocer un par de minutos, el bonito debe quedar hecho y jugoso, nunca pasar de cocción, sazonar, espolvorear perejil picado y dejar reposar fuera del fuego unos 5 minutos antes de servir. Si queremos espesar el caldo siempre podemos aplastar algunos trozos de patata y remover la cazuela para “ligar el caldo”.
Buenísimo, gracias por compartir la receta Marcos 😉
Un guisote bueno bueno y muy recomendable