Marmitako

Ingredientes:

Modo de preparación:

A una cazuela con un poco de aceite caliente al fuego, agregar el tomate picado, la cebolla picada, los pimientos picados, los dientes de ajo picados y el puerro picado, dejar a rehogar.

Cuando todas las verduras estén bien pochadas, añadir el laurel, las cayenas y las patatas peladas y troceadas “a cachelo”, rehogarlas durante unos minutos. Agregar la carne del pimiento choricero, el concentrado de tomate, la pizca de azafrán y el pimentón.

Añadir al fumet cociendo la copa de vino blanco, preferible un Txacolí.

Echar el fumet y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas, sobre 15-20 min. aprox., añadir el bonito limpio sin sangacho y cortado en tacos. Dejar cocer un par de minutos, el bonito debe quedar hecho y jugoso, nunca pasar de cocción, sazonar, espolvorear perejil picado y dejar reposar fuera del fuego unos 5 minutos antes de servir. Si queremos espesar el caldo siempre podemos aplastar algunos trozos de patata y remover la cazuela para “ligar el caldo”.