Ingredientes:
- Patata500 gr.Para los gnocchi
- Huevo1 Unidad/esPara los gnocchi
- Harina200 gr.Para los gnocchi
- Parmensano100 gr.Rallado. Para los gnocchi
- Tomates secos1 Taza/sCherrys preferiblemente. Para los gnocchi
- Albahaca fresca1/2 Taza/sPicada. Para los gnocchi
- Sal1 PizcaPara los gnocchi
- Pimienta1 PizcaMolida. Para los gnocchi
- Nata1 Taza/sPara la salsa
- Ajetes tiernos2 Unidad/esBlanco, el verde lo cortaremos finamente para decorar. Para la salsa
- Aceite de oliva2 Cucharada/s soperaPara la salsa
- Trufa1 Cucharada/s mokaRallada. Sustituto un aceite de trufa. Para la salsa
- Sal1 PizcaPara la salsa
- Pimienta1 PizcaPara la salsa
- Parmesano30 gr.Para la salsa
- Vino blanco1/2 Vaso/sPara la salsa
Modo de preparación:
Para los Gnocchi Rellenos de Tomate y Albahaca en Salsa de Parmesano y Trufa, primero lava y pela las patatas. Cocina las patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Escúrrelas y tritúralas con un pasapurés hasta que queden suaves.
En un bol, mezcla las patatas trituradas con la harina, el huevo, el queso parmesano rallado, la sal y la pimienta hasta formar una masa suave. Mezcla 1/3 de esta masa con las hojas de albahaca picadas y los tomates secos picados.
Toma una porción de la masa y haz una bola. Con tus dedos, forma un agujero en el centro y coloca un poco del relleno de tomate seco y albahaca en el centro. Cierra el agujero y forma una bola de nuevo. Repite hasta terminar toda la masa.
Cocina los gnocchi rellenos en agua hirviendo con sal durante unos 2-3 minutos, o hasta que floten en la superficie. Retira con una espumadera y reserva.
Mientras tanto, prepara la salsa. En una sartén grande a fuego medio-bajo, agrega el aceite de oliva y los ajetes picados (reservar el verde) y cocina por unos 2 minutos, o hasta que el ajete esté pochado. Flambear con el vino y evaporar el alcohol.
Agrega la nata líquida, el parmesano y la trufa rallada a la sartén y cocina a fuego medio hasta que la mezcla se espese un poco, aproximadamente unos 4 minutos.
Agrega los gnocchi rellenos a la sartén con la salsa de nata y trufa y mezcla suavemente para que estén cubiertos por la salsa.
Sirve los gnocchi con salsa de nata y trufa caliente, espolvorea con un poco de pimentón picante y decora con el verde de los ajetes frescos.
Los compré frescos y rellenos, agregué una pera pelada y descorazonada en cubos, para quien se anime. Muy rica la salsa Esther.