Gazpacho Verde

Para el Gazpacho Verde prepara los ingredientes:
Lava bien todos los vegetales. Pela y pica el pepino. Corta los espárragos cocidos en trozos pequeños.
Extrae la pulpa del aguacate.
Pica finamente la cebolleta, el pimiento verde, el ajo, y el jalapeño (retira las semillas si prefieres un toque menos picante).
Pica también el perejil fresco y el cebollino.

Mezcla los ingredientes:
En una licuadora o procesador de alimentos, agrega los tomates verdes, el pepino, el aguacate, los espárragos, las espinacas, la cebolleta, el pimiento verde, el ajo, el jalapeño, el perejil, y el cebollino.
Añade el tahine, el aceite de oliva Arbequina, el vinagre, y la sal.

Licuar:
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Añade agua fría poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. Si prefieres un gazpacho más espeso, usa menos agua.

Ajustar sabor:
Prueba el gazpacho y ajusta la sal y el vinagre según tu gusto.
Si te gusta más ácido, añade un poco más de vinagre o zumo de lima.

Enfriar:
Coloca el gazpacho en la nevera durante al menos 1 hora para que esté bien frío antes de servir.

Servir:
Sirve el gazpacho verde en tazones o vasos. Puedes decorar con un chorrito de aceite de oliva, tomate picado, huevo cocido, un poco de perejil fresco picado, y algunas rodajas finas de pepino o jalapeño… esto va al gusto.