Empanadillas Caseras

Para las Empanadillas Caseras empezaremos por el relleno:
En sartén/sauté amplio, pochar suavemente la cebolleta, el ajo y los pimientos (verde y rojo puedes agregar puerro) en una película fina de AOVE, 3 minutos a fuego medio (sin color).
Incorporar el jamón ibérico picado y rehogar 30 segundos.
Añadir el langostino y la vieira picados y saltear 30–40 segundos. Sellar el marisco pero que quede jugoso.
Añadir el pimentón dulce y el ahumado fuera del fuego, mezclar 5–6 segundos para perfumar sin quemar.
Volver al fuego y mojar con la soja, la miel y el vinagre.
Reducir 30–40 segundos hasta glaseado brillante.
Traspasar inmediatamente a bandeja fría, extender en capa fina y abatir / enfriar rápido.
Esto es clave para no humedecer la oblea.
Formado
Rellenar las 8 obleas en frío.
Cerrar en media luna y sellar bordes con presión y repulgo corto y firme.
Freír las empanadillas en aceite limpio a 175 ºC hasta dorado uniforme y textura crujiente.
Escurrir en rejilla.

Servir las empanadillas acompañadas con salsa al parmesano con ñora y decorar con unos p´talos de flores comestibles.