Empanadillas Caseras

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para las Empanadillas Caseras empezaremos por el relleno:
En sartén/sauté amplio, pochar suavemente la cebolleta, el ajo y los pimientos (verde y rojo puedes agregar puerro) en una película fina de AOVE, 3 minutos a fuego medio (sin color).
Incorporar el jamón ibérico picado y rehogar 30 segundos.
Añadir el langostino y la vieira picados y saltear 30–40 segundos. Sellar el marisco pero que quede jugoso.
Añadir el pimentón dulce y el ahumado fuera del fuego, mezclar 5–6 segundos para perfumar sin quemar.
Volver al fuego y mojar con la soja, la miel y el vinagre.
Reducir 30–40 segundos hasta glaseado brillante.
Traspasar inmediatamente a bandeja fría, extender en capa fina y abatir / enfriar rápido.
Esto es clave para no humedecer la oblea.
Formado
Rellenar las 8 obleas en frío.
Cerrar en media luna y sellar bordes con presión y repulgo corto y firme.
Freír las empanadillas en aceite limpio a 175 ºC hasta dorado uniforme y textura crujiente.
Escurrir en rejilla.

Servir las empanadillas acompañadas con salsa al parmesano con ñora y decorar con unos p´talos de flores comestibles.

Notas Finales:

Masa de empanadillas:
200 gr. harina trigo floja
40 gr. manteca de cerdo
85 ml. agua tibia
3 g sal
Amasar harina + sal + manteca hasta arenar. Añadir el agua hasta masa suave y elástica. Reposar envuelta 20 min. Estirar la masa 1,5 mm. Cortar discos Ø 9-10 cm. Rellenar, cerrar media luna, sellar con punta de tenedor.

Salsa al Parmesano con Azafrán y Ñora:
60 gr. nata 35% mg.
7 hebras de azafran
18 gr. parmesano 24 meses rallado micro
3 gr. carne de ñora hidratada y pasada por colador fino
2 gr. lima
sal fina al punto
Tibiar la nata ligeramente e infusionar con el azafran (microondas 15–20 seg. o baño maría suave).
Añadir el Parmesano y fundir con lengua/silicone, sin batir para no airear.
Cuando la mezcla esté templada, incorporar la carne de ñora, la ralladura de lima y ajustar sal.
Pasar a manga fina de puntas.