Ingredientes:
- Calabaza1 Unidad/es850 gr. aprox.
- Mango1 Unidad/esGrande y maduro 350 gr. aprox.
- Cebolla1 Unidad/es100 gr. aprox.
- Ajo2 Diente/s
- Caldo de pollo500 ml.
- Caldo de verdura250 ml.Caldo de verdura
- Leche de coco250 ml.Posibles sustitutos, leche evaporada, nata
- Aceite de oliva2 Cucharada/s sopera
- SalAl gusto
- PimientaAl gusto
- Fibra de chile1 Pizca
- Albahaca8 Hoja/sCualquier otra hierba
Modo de preparación:
Para la Crema fría de Calabaza y Mango precalienta el horno a 200°C. Corta la calabaza en cuartos y colócalos en una bandeja para hornear. Rocía con una cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Hornea por 30-40 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
Mientras tanto, pela el mango y córtalo en cubos. Pela y pica finamente la cebolla y los ajos.
En una olla grande, calienta la otra cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén suaves y translúcidos.
Agrega el mango y cocina por unos minutos hasta que se ablande ligeramente.
Agrega la calabaza horneada y el caldo de pollo y vegetales. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.
Retira del fuego y agrega la leche de coco. Usa una batidora de mano para mezclar todo hasta que quede suave y cremoso. Si la sopa está demasiado espesa, agrega un poco más de caldo de pollo o vegetales para ajustar la consistencia, pásala por un colador para que quede más fina.
Prueba la sopa y ajusta la sal y pimienta según sea necesario. Refrigera la sopa por lo menos 1 hora antes de servir. Sirve en cuencos y decora con semillas de calabaza, fibra de chile y Albahaca o cilantro fresco.
Notas Finales:
El tiempo de preparación de esta crema fría de calabaza y mango suele ser de alrededor de 30 minutos, ya que gran parte del tiempo se dedica a cocinar y luego enfriar los ingredientes. El tiempo de cocción de la calabaza y la cebolla es de unos 20-25 minutos y luego se deja enfriar durante unos 10-15 minutos antes de mezclar con los demás ingredientes.
Viene fenomenal esta cremita fresquita, le agregué un poco de jamón ibérico finito y picadito por encima… 😛 XD