Crema fría de Calabaza y Mango

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Crema fría de Calabaza y Mango precalienta el horno a 200°C. Corta la calabaza en cuartos y colócalos en una bandeja para hornear. Rocía con una cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Hornea por 30-40 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.

Mientras tanto, pela el mango y córtalo en cubos. Pela y pica finamente la cebolla y los ajos.
En una olla grande, calienta la otra cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén suaves y translúcidos.

Agrega el mango y cocina por unos minutos hasta que se ablande ligeramente.

Agrega la calabaza horneada y el caldo de pollo y vegetales. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.

Retira del fuego y agrega la leche de coco. Usa una batidora de mano para mezclar todo hasta que quede suave y cremoso. Si la sopa está demasiado espesa, agrega un poco más de caldo de pollo o vegetales para ajustar la consistencia, pásala por un colador para que quede más fina.

Prueba la sopa y ajusta la sal y pimienta según sea necesario. Refrigera la sopa por lo menos 1 hora antes de servir. Sirve en cuencos y decora con semillas de calabaza, fibra de chile y Albahaca o cilantro fresco.

Notas Finales:

El tiempo de preparación de esta crema fría de calabaza y mango suele ser de alrededor de 30 minutos, ya que gran parte del tiempo se dedica a cocinar y luego enfriar los ingredientes. El tiempo de cocción de la calabaza y la cebolla es de unos 20-25 minutos y luego se deja enfriar durante unos 10-15 minutos antes de mezclar con los demás ingredientes.