Copa Cremosa de Vainilla y Lima con Manzana Caramelizada al Ron

Para la Copa Cremosa de Vainilla y Lima con Manzana Caramelizada al Ron empezamos con la crema de vainilla y lima:
En un cazo, calienta la leche con la nata, el azúcar y la vaina de vainilla abierta. Lleva a ebullición y retira del fuego.
En un bol, bate las yemas con la maicena hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte la leche caliente sobre las yemas sin dejar de batir y devuelve todo al fuego bajo. Cocina hasta espesar, removiendo constantemente.
Añade la ralladura de lima y mezcla bien.
Cubre con film en contacto y deja enfriar en la nevera.

Manzana caramelizada al ron:
Pela y corta las manzanas en pequeños dados.
En una sartén, derrite la mantequilla y añade el azúcar moreno. Cocina hasta que empiece a burbujear.
Incorpora las manzanas y la vainilla, saltea hasta que estén doradas.
Añade el ron y flambea con cuidado. Cocina hasta que el alcohol se evapore. (Puedes agregar un toque muy ligero de canela),

Crujiente de caramelo:
En un cazo, calienta el azúcar con el agua y la glucosa hasta obtener un caramelo dorado.
Retira del fuego y añade la mantequilla. Mezcla bien.
Extiende sobre un tapete de silicona y deja enfriar.
Rompe en fragmentos irregulares o haz canutillos.

Botones de merengue:
Monta la clara con una pizca de cremor tártaro. Cuando empiece a espumar, añade el azúcar glas poco a poco hasta obtener un merengue firme.
Con una manga pastelera, forma pequeños botones sobre una bandeja con papel de horno.
Hornea a 90°C  una hora o hasta que estén secos.

Montaje:
En copas, coloca una base de crema de vainilla y lima. (opcionalmente unas galletas picadas)
Añade unas cucharadas de manzanas caramelizadas.
Decora con un botón de merengue y un fragmento de crujiente de caramelo.
Finaliza con una hoja de menta.