Name: Codornices Rellenas Asadas
Total time: 70 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Internacional
Ingredients: Codornices - 4 Unidad/es; Carne - 100 gr.; Jamón - 60 gr.; Cebolla - 1 Unidad/es; Puerro - 50 gr.; Ajo - 4 Diente/s; Pan rallado - 50 gr.; Huevo - 1 Unidad/es; Sal - Al gusto; Pimienta - Al gusto; Aceite de oliva - c/s (cantidad-necesaria); Romero - Al gusto; Tomillo - Al gusto; Patatas - 4 Unidad/es; Tomates - 4 Unidad/es; Brandy - 50 ml.; Vino - 1 Copa/s

Ingredientes:

Codornices
4 Unidad/es
Carne
100 gr.
Picada de cerdo y ternera
Jamón
60 gr.
Serrano picado
Cebolla
1 Unidad/es
Pequeña
Puerro
50 gr.
Ajo
4 Diente/s
2 para relleno y 2 para tomates y patatas
Pan rallado
50 gr.
Huevo
1 Unidad/es
Sal
Al gusto
Pimienta
Al gusto
Aceite de oliva
c/s (cantidad-necesaria)
Romero
Al gusto
Tomillo
Al gusto
Patatas
4 Unidad/es
Tomates
4 Unidad/es
Brandy
50 ml.
Vino
1 Copa/s
Opcional

Porciones

Modo de preparación:

Para las Codornices Rellenas Asadas preparar el relleno:
Saltear ingredientes en una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreir la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
En un bol grande, mezcla la carne de cerdo picada, el jamón serrano, el pan rallado, el huevo, el brandy, y las cebollas y ajo salteados. Salpimienta al gusto. Puedes picar o procesar la mezcla para facilitar el relleno de las codornices.

Rellenar codornices:
Rellena las codornices con la mezcla preparada. Usa hilo de cocina para cerrar la abertura y evitar que el relleno se salga durante la cocción.

Precalentar horno: Precalienta el horno a 180°C.

Dorar codornices: En una sartén grande con un poco de aceite de oliva, dora las codornices por todos lados. Coloca las codornices doradas en una bandeja para hornear.

Preparación de las patatas y tomates:
Mientras se doran las codornices, en una bandeja para hornear, coloca las rodajas de patata y los tomates cortados por la mitad.

Aliñar y asar: Riega con aceite de oliva, añade las láminas de ajo, sal, pimienta y hojas de tomillo y romero.
Hornea junto con las codornices durante 25-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y los tomates ligeramente caramelizados.
Puedes añadir una copa de vino al final en la bandeja para “desglasar”, luego reduce la salsa ligeamente.

Montaje del plato: Coloca una cama de patatas asadas en el plato. Sobre las patatas, coloca dos codornices rellenas por persona. Añade los tomates asados al lado.
Toque final: Rocía un poco de jugo de la bandeja de hornear sobre las codornices. Decora con algunas hojas frescas de romero y tomillo.

Notas Finales:

Puedes añadir al relleno frutos secos, orejones, trufa...

"Desglasar" es una técnica culinaria que consiste en aprovechar los jugos y restos que quedan en el fondo de una sartén, cacerola o bandeja después de haber cocinado algún alimento, generalmente carne. Estos jugos y restos, conocidos como "fondos", están llenos de sabor y son la base para hacer salsas ricas y sabrosas.

Cómo desglasar paso a paso

Cocina la carne: Después de cocinar la carne (o cualquier otro alimento), retírala de la sartén y manténla caliente.
Elimina el exceso de grasa: Si hay mucho aceite o grasa en la sartén, elimina el exceso, dejando solo una pequeña cantidad para dar sabor.
Añade un líquido: Vierte un líquido en la sartén caliente. Este líquido puede ser vino, caldo, agua, vinagre o jugo de frutas. La cantidad puede variar, pero generalmente se usan unas pocas cucharadas a un cuarto de taza, dependiendo de la cantidad de fondos que haya.
Raspa el fondo de la sartén: Usa una cuchara de madera o una espátula para raspar los fondos del fondo de la sartén. Este proceso libera los sabores caramelizados y los disuelve en el líquido.
Reduce la salsa: Deja que el líquido se cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca y espese ligeramente, concentrando los sabores.
Ajusta el condimento: Prueba la salsa y ajusta los condimentos con sal y pimienta según sea necesario.
Sirve la salsa: La salsa desglasada puede servirse sobre la carne cocinada o usarse como base para una salsa más compleja.
Beneficios de desglasar:
Aprovechar al máximo los sabores: Los fondos caramelizados tienen un sabor concentrado y delicioso que puede mejorar significativamente cualquier plato.
Reducir el desperdicio: En lugar de desechar los restos en la sartén, se utilizan para crear una salsa rica.
Versatilidad: Se puede desglasar con una variedad de líquidos, lo que permite personalizar las salsas según el plato y los gustos personales.
Ejemplo de desglasado:
Imagina que has cocinado un filete en una sartén de hierro fundido. Después de retirar el filete, observas que hay jugos y trozos dorados adheridos al fondo de la sartén. Para desglasar, podrías:

Eliminar el exceso de grasa.
Añadir media taza de vino tinto a la sartén caliente.
Raspar el fondo de la sartén con una cuchara de madera para liberar los fondos.
Dejar que el vino hierva y se reduzca a la mitad, concentrando los sabores.
Ajustar la sazón con sal y pimienta.
Servir esta salsa rica y sabrosa sobre el filete cocido.
Desglasar es una técnica esencial en la cocina que puede transformar un plato ordinario en algo extraordinario mediante la creación de salsas llenas de sabor y complejidad.