Chupa Chups de Codorniz con Reducción de Salsa de Soja

Para los Chupa Chups de Codorniz con Reducción de Salsa de Soja prepara los muslitos y darles forma “de chupa chups”:
Sujeta la parte más carnosa del muslito con una mano y, con la otra, usa un cuchillo pequeño para cortar la piel y la carne que rodea el hueso, empujándolas hacia abajo hasta formar una “bola” en la base del hueso. Esto crea un aspecto recogido como un chupetín.

Pulir los extremos del hueso:
Para un acabado más limpio, retira cualquier tendón visible del hueso superior. Esto no solo mejora la presentación, sino que facilita el manejo al comer.

Salpimentar:
Sazona los muslitos moldeados con sal y pimienta al gusto.

Dorar los muslitos:
En una sartén amplia, calienta un poco de aceite de oliva y dora los muslitos a fuego medio-alto. Hazlo por todos los lados hasta que estén bien sellados y con un color dorado uniforme. Retira y reserva.

Preparar la reducción de soja:
En la misma sartén, añade el ajo picado y el jengibre rallado. Sofríe por 1 minuto hasta que estén fragantes.
Agrega la salsa de soja, la salsa de ostras, la miel, el vinagre balsámico, el caldo de ave. Lleva a ebullición y luego baja el fuego a medio-bajo.
Cocina a fuego lento durante 12-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya reducido y espese ligeramente, incorpora la mantequilla y mezcla bien (opcional). Si deseas una textura más densa, añade fécula de maíz diluida en agua fría y cocina por 2 minutos más (opcional). Cuela la salsa por un tamiz fino.

Glasear los muslitos:
Regresa los muslitos a la sartén y cocínalos en la reducción de soja durante 7-10 minutos, girándolos frecuentemente para que queden bien impregnados de la salsa. Otra opción es meter la parte carnosa en la salsa y así obtener un (“palo”) hueso limpio.

Presentación:
Dispón los muslitos en un plato amplio, colocándolos de forma circular como en la imagen.
Rocía con un poco más de la reducción para un acabado brillante y acompaña con una guarnición ligera, como arroz jazmín, un puré o verduras al vapor. Espolvorea sésamo (opcional).