Cheesecake de Piña, Mango y Maracuyá

Para la Cheesecake de Piña, Mango y Maracuyá comenzamos con la base:
Triturar las galletas hasta obtener una arena fina (aquí puedes incorporar la albahaca y menta picadas).
Mezclar con la mantequilla fundida.
Forrar la base de un molde desmontable, moldes de silicona o aros individuales.
Presionar bien para una capa fina y uniforme.
Refrigerar 20 minutos.

Crema de cheesecake:
Hidratar la gelatina en agua fría.
Batir el queso crema con el azúcar glas hasta que esté liso y sin grumos.
Añadir vainilla y zumo de limón.
Calentar 60 ml. de la nata y disolver en ella la gelatina escurrida.
Incorporar esta mezcla templada al queso.
Semimontar el resto de la nata e integrar con movimientos envolventes.
Verter sobre la base y alisar.
Refrigerar mínimo 3 horas. Puedes congelar.

Capa tropical:
Hidratar la gelatina.
Calentar ligeramente los purés con el azúcar (sin hervir).
Añadir la gelatina escurrida y disolver bien.
Dejar enfriar hasta unos 30–35 °C. Verte sobre cheesecake o bien cuajar gealtina y triturar para obetener un gel (opcional).
Refrigerar 2 horas más si lo has echado por encima de cheeesecake.

Emplatado:
Desmoldar en un plato, poner encima las grosellas, la menta, los dados de mango, volver a salsear con el puré tropical. Espolvorear ralladura de lima-limón.