Ingredientes:
- Calamares1 Kg.calamar debe estar limpio de ojos y boca
- Harina250 gr.de fuerza
- Salc/shimalaya
- Huevo2 Unidadsolo la yema
- Aceite1/2 L.
- Leche250 ml.
- Lima1 Unidad
- Salsa de Soja3 Cucharada mokaMahonesa de Jengibre y Soja
- Jengibre1 Cucharada mokaMahonesa de Jengibre y Soja (Jengibre fresco rallado muy fino)
- Cebollino1/2 ManojoPresentación
- Cebolleta1/4 UnidadPresentación (solo parte verde)
- Mahonesa8 Cucharada sopera
- Bicarbonato1/2 Cucharada moka
Modo de preparación:
Elaboración:
Limpiar bien los calamares. Añadimos ralladura de lima, la mitad de leche y un poco de aceite de oliva. Ponemos las anillas de calamar, removemos bien y dejamos reposar unos treinta min.
Para preparar el rebozado separamos la yema de la clara del huevo. Mezclamos yemas y luego la harina con el bicarbonato, añadimos la otra mitad de leche para darle una textura más líquida y al gusto. Batimos las claras a punto de nieve y las unimos al anterior preparado de yemas.
Escurrimos bien los calamares marinados, los disponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de líquido. Ponemos en freidora o al fuego un wok y aceite bien caliente, es muy importante, al igual que freír equitativamente según tamaño del wok o freidora y la temperatura del aceite freír equitativamente según tamaño de freidora/wok y temperatura del aceite.
Rebozamos bien los calamares, los iremos friendo poco a poco. Cuando estén dorados, retiramos a una bandeja con papel de cocina para retirar ese escaso de grasa al freír. Mientras, podemos mezclar bien en un bol, la mahonesa, la salsa de soja y el jengibre rallado, echamos por encima un poco de cebollino picado muy fino.
Presentamos en una fuente con el bol de salsa, los calamares y echamos por encima de estos un poco de verde de cebolleta cortada fina.
Notas Finales:
A los Calamares a la Romana con Mahonesa de Jengibre-Soja puedes echar en el momento de rebozar unos cornflakes aplastados, le dará un toque más crujiente. Puedes hacer la receta también con aros de cebolla.
Me han salido de muerte, es receta de un amigo y muy recomendable.
Pues si, muy ricos!!! yo los dejé en soja, zumo de limón y su ralladura.
Te he copiado lolarojo4, y puedo decir que me han gustado mucho!
Os enviaría “tupper”… pero ya no quedan. Brutales Victor!
Enhorabuena Victor! parece que se te dan muy bien esos calamares, ahí van las 5 Est. te animamos a sentir ese CHEF que llevas dentro!
Gracias a tod@s por los comentarios! Un fuerte abrazo compañeros.