Berenjenas con Queso Curado y Aliño de Miel de Caña

Para las Berenjenas con Queso Curado y Aliño de Miel de Caña prepara las Berenjenas:
Asadas:
Precalienta el horno a 200°C. Corta una de las berenjenas en tiras finas y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Rocía con un poco de aceite de oliva, sazona con sal y hornea durante unos 20-25 minutos, hasta que estén doradas y tiernas.

Empanadas y Fritas: Corta la otra berenjena en tiras delgadas. Coloca las tiras en un colador, espolvorea con sal gruesa y déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten su amargor. Enjuaga y seca las tiras con papel absorbente. Pasa las tiras por harina, luego por huevo batido y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Montaje de la Ensalada:
En cada plato, coloca una base con las tiras de berenjena asada.
Añade las tiras de berenjena empanada y frita de forma decorativa.
Agrega los trozos de berenjena encurtida y reparte los cubos de tomate fresco y los trozos de tomate seco por toda la ensalada.
Coloca las lascas de queso curado encima, intercalándolas con las berenjenas y los tomates.
Decora con flores comestibles y brotes frescos.

Preparación del Aliño:
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva virgen extra, la crema balsámica al Pedro Ximénez, la miel de caña, sal y pimienta al gusto. Bate bien para emulsionar.
Rocía la ensalada con este aliño, asegurándote de distribuirlo de manera uniforme por todo el plato.
Termina con unas gotas de miel de caña por encima de toda la ensalada para darle un toque final de dulzor.

Presentación:
Sirve la ensalada inmediatamente para disfrutar de la mezcla de sabores, texturas crujientes, suaves y frescas.

Sugerencias:
Berenjena Encurtida: Si deseas encurtir las berenjenas tú mismo, puedes hacerlo cortándolas en tiras finas y sumergiéndolas en una mezcla de vinagre, agua, sal y especias al gusto. Déjalas reposar en la nevera al menos un par de horas o toda la noche para que absorban bien los sabores.