Berenjena con Crema ligera de Cabrales a la Miel con Lombarda y Guacamole Verde

Para la Berenjena con Crema ligera de Cabrales a la Miel con Lombarda y Guacamole Verde empezaremos por el Guacamole de hierbas cítricas:
En una batidora, licua el zumo de lima y el zumo de limón (ligeramente caliente), las hojas de albahaca, menta y el cebollino hasta obtener un líquido verde intenso. Deja enfriar.
Filtra este zumo con un colador fino.
Machaca los aguacates en un bol hasta obtener un puré suave y añade poco a poco el zumo filtrado, emulsionando con el aceite de oliva. Ajusta de sal (puedes agregar especias opcionalmente). Reserva en nevera cubierto con film al contacto con el Guacamole

Lombarda pochada:
Corta la lombarda en juliana fina.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade los dientes de ajo en pasta o muy picados y el jengibre rallado.
Cuando estén dorados, añade la lombarda en juliana.
Cocina a fuego medio-bajo hasta que la lombarda esté tierna, unos 15 minutos. Salpimienta.

Salsa de Cabrales y miel:
En un cazo, funde el queso Cabrales a fuego lento.
Añade la nata (o leche evaporada) y cocina removiendo hasta que la salsa espese (5-7 minutos).
Incorpora la miel y una pizca de pimienta. Mantén ligeramente caliente.

Berenjenas a la parrilla o crujientes:
-Corta las berenjenas en láminas gruesas (0,5 cm. aprox) y sálalas ligeramente, pásalas por aceite de oliva y hazlas en una parrilla caliente, pero ojo sin quemar la berenjena, debemos dejar que se haga bien, coicnada y al dente
-Corta las berenjenas en láminas gruesas (0,5 cm. aprox) y sálalas ligeramente, (puedes macerarlas).
Mezcla la harina de arroz y la maicena en un bol. Añade poco a poco el agua con gas fría, batiendo hasta lograr una masa fina y ligera.
Sumerge las rodajas de berenjena en la masa y fríe en aceite caliente (170 °C) hasta dorarlas.
Escúrrelas sobre papel absorbente.

Montaje del plato:
Extiende una cucharada generosa del guacamole cítrico en el fondo del plato.
Coloca una cama de lombarda pochada.
Acomoda las berenjenas crujientes encima.
Rocía con la salsa de Cabrales y miel.
Decora al gusto.