Baileys Creme Brulee

Para la Creme Brulee de Crema de Whisky vamos a preparar la Infusión:
En una cacerola, verter la leche entera junto con la vaina de vainilla (abierta y con las semillas raspadas), la pizca de canela y la cáscara de cítricos.
Calentar a fuego medio hasta que la leche empiece a hervir.
Retirar del fuego y dejar reposar durante 10-15 minutos para que los sabores se mezclen bien.
Colar la leche para retirar la vaina de vainilla, la canela y la cáscara de limón.

Preparar la Crema:
Mezclar las yemas y la crema d ewhisky. En un bol grande, batir las yemas de huevo con el azúcar (opcional al gusto) hasta obtener una mezcla espumosa y de color pálido.

Incorporar la maicena:
Añadir la maicena a la mezcla de yemas y azúcar y batir bien hasta que no queden grumos.
Agregar la leche infusionada, la nata y el Baileys:
Poco a poco, verter la leche colada sobre la mezcla de yemas y baileys, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.
Añadir la nata y la crema de whisky (Baileys) y mezclar bien para integrar todos los ingredientes.

Cocinar al Horno y preparar los moldes:
Precalentar el horno a 150°C.
Colocar 4 moldes individuales resistentes al calor en una bandeja para horno profunda.
Verter la mezcla de crema en los moldes.

Cocinar al baño maría:
Llenar la bandeja con agua caliente hasta la mitad de la altura de los moldes.
Hornear durante 45-50 minutos, o hasta que la crema esté cuajada pero aún ligeramente temblorosa en el centro.

Enfriar
Retirar los moldes del baño maría y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Una vez que estén a temperatura ambiente, refrigerar durante al menos 2 horas, o hasta que estén bien fríos y hayan cuajado completamente.

Caramelizar el Azúcar:
Justo antes de servir, espolvorear una cucharada de azúcar sobre cada porción de crema.
Caramelizar:

Utilizar un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta que esté dorado y crujiente.
Si no tienes soplete, puedes caramelizar el azúcar en el horno bajo el grill, pero debes vigilarlo de cerca para evitar que se queme.