Name: Arroz Meloso de Bogavante
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Española
Ingredients: Bogavante - 1 Unidad; Cebolla morada - 1 Unidad; Pimiento verde - 1 Unidad; Sepia pequeña - 2 Unidad; Arroz carnaroli - 400 gr.; Chirlas - 1/2 Taza; Brandy o coñac - 1 Vaso; Pimentón ahumado - 1 Cucharada de postre; Carne pimiento choricero - 1 Cucharada de postre; Tomate concentrado - 1 Cucharada de postre; Ajo - 2 Unidad; Aceite de Oliva Virgen Extra - c/s; Azafrán - c/s; Sal - c/s; Cabezas de gamba - c/s; Fumet - 2 L.

Ingredientes:

Bogavante
1 Unidad
Cebolla morada
1 Unidad
Pimiento verde
1 Unidad
Sepia pequeña
2 Unidad
Arroz carnaroli
400 gr.
Chirlas
1/2 Taza
Brandy o coñac
1 Vaso
Pimentón ahumado
1 Cucharada de postre
Carne pimiento choricero
1 Cucharada de postre
Tomate concentrado
1 Cucharada de postre
Ajo
2 Unidad
Aceite de Oliva Virgen Extra
c/s
Azafrán
c/s
Sal
c/s
C/S= Cantidad Suficiente o necesaria
Cabezas de gamba
c/s
Fumet
2 L.
4:1 caldo y arroz

Porciones

Modo de preparación:

Elaboración:

Lo primero que haremos será meter las chirlas en un cuenco con agua muy fría y sal para que suelten la tierra.

Calentamos el AOVE y echamos las cabezas de las gambas.

Aplastamos para sacar bien el jugo y retíranos.

Marcamos bien el bogavante y antes de sacarlo, echamos el brandy y flambeamos.

Cuando reduzca, sacamos y reservamos.

Confitamos muy muy bien y a fuego lento la cebolla y el pimiento hasta que coja un color oscuro.

Añadimos la sepia y cocinamos bien. Añadimos el ajo, el pimentón, la carne de pimiento choricero, el tomate concentrado y seguimos cocinando hasta que reduzca y se concentre todo muy bien.

Añadimos el fumet, la infusión de azafrán y cuando esté bien caliente echamos el arroz. 8 minutos a fuego fuerte y 8 de chup chup.

Cuando queden unos 5 minutos, añadimos las chirlas y el bogavante, movemos poco a poco.

Dejamos reposar 5 minutos.