Exit print mode Print recipe A+ A- Undo all

Arroz Meloso de Bogavante

Ingredientes:

Bogavante

1 Unidad

Cebolla morada

1 Unidad

Pimiento verde

1 Unidad

Sepia pequeña

2 Unidad

Arroz carnaroli

400 gr.

Chirlas

1/2 Taza

Brandy o coñac

1 Vaso

Pimentón ahumado

1 Cucharada de postre

Carne pimiento choricero

1 Cucharada de postre

Tomate concentrado

1 Cucharada de postre

Ajo

2 Unidad

Aceite de Oliva Virgen Extra

c/s

Azafrán

c/s

Sal

c/s

C/S= Cantidad Suficiente o necesaria

Cabezas de gamba

c/s

Fumet

2 L.

4:1 caldo y arroz

Modo de preparación:

Elaboración:

Lo primero que haremos será meter las chirlas en un cuenco con agua muy fría y sal para que suelten la tierra.

Calentamos el AOVE y echamos las cabezas de las gambas.

Aplastamos para sacar bien el jugo y retíranos.

Marcamos bien el bogavante y antes de sacarlo, echamos el brandy y flambeamos.

Cuando reduzca, sacamos y reservamos.

Confitamos muy muy bien y a fuego lento la cebolla y el pimiento hasta que coja un color oscuro.

Añadimos la sepia y cocinamos bien. Añadimos el ajo, el pimentón, la carne de pimiento choricero, el tomate concentrado y seguimos cocinando hasta que reduzca y se concentre todo muy bien.

Añadimos el fumet, la infusión de azafrán y cuando esté bien caliente echamos el arroz. 8 minutos a fuego fuerte y 8 de chup chup.

Cuando queden unos 5 minutos, añadimos las chirlas y el bogavante, movemos poco a poco.

Dejamos reposar 5 minutos.

Notas Finales:

Podéis ver el video de la receta en mi perfil de Instagram @serlloren. Hay muchas más!