Arroz con Bogavante

Para el Arroz con Bogavante prepara el fumet o caldo de pescado:
En una olla grande con un poco de aceite sofríe la morrala, el puerro, la zanahoria, el tomate, los ajos y la hoja de laurel, agrega el agua.
Lleva a ebullición, espumando la superficie para retirar impurezas.
Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos.
Cuela el caldo y reserva caliente.

Marcar el bogavante:
Corta los bogavantes longitudinalmente.
Calienta el aceite de oliva en una paella amplia y dora los bogavantes por ambos lados durante 2-3 minutos.
Retíralos y reserva.

Sofrito:
En el mismo aceite, añade el ajo picado, los pimientos. Cocina a fuego lento, asegurándote de no quemar el ajo.
Retira el pimiento seco, tritúralo con un poco de caldo y resérvalo (puedes agregar una cucharada de salmorreta).
Incorpora el tomate rallado y cocina durante 5 minutos hasta que reduzca.
Agrega el pimentón y el puré de pimiento seco, removiendo rápidamente. Vierte el brandy, flambea con cuidado y deja que el alcohol se evapore.

Incorporar el arroz:
Añade el arroz al sofrito y remueve durante 1-2 minutos para que absorba los sabores.

Cocción del arroz:
Agrega 1 litro del caldo caliente y el azafrán (o colorante). Cocina a fuego alto durante los primeros 5 minutos.
Reduce a fuego medio y coloca los bogavantes encima del arroz. Cocina durante otros 12-14 minutos, añadiendo más caldo o fumet si es necesario.
Rectifica de sal al gusto.

Reposo:
Retira del fuego y deja reposar el arroz 3-5 minutos antes de servir para que termine de asentarse.