Albóndigas de Ciervo en Salsa Especiada

Para las Albóndigas de Ciervo en Salsa Especiada prepara el macerado de la carne:
Mezcla la carne picada con la miga de pan remojada en leche, nata, el huevo, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, la salsa de pescado (si la usas), la cúrcuma, el perejil, sal y pimienta. Amasa bien hasta que todos los ingredientes estén integrados. Cubre y deja reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Formado de las albóndigas:
Forma albóndigas del tamaño de una nuez con las manos ligeramente humedecidas para evitar que se peguen. Reserva. Puedes pasar las albóndigas por harina y luego freírlas en el aceite (donde una vez retiradas sofreiremos la cebolla…). Esto dará una salsa más “ligada” al resultado final.

Preparación de la salsa:
Calienta el aceite de oliva (aquí ya hemos frito las albóndigas) en una sartén profunda o cazuela a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
Añade el pimentón, el comino, la cúrcuma y el azafrán. Cocina por 1 minuto, removiendo constantemente para que las especias no se quemen.
Incorpora los tomates secos picados y el tomate triturado. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añade el vino blanco, deja que evapore el alcohol y luego agrega el caldo de carne. Incorpora la hoja de laurel y ajusta de sal y pimienta. Cocina durante 10 minutos más a fuego lento. Tritura y cuela.

Cocción de las albóndigas:
Pasa las albóndigas fritas a la cazuela con la salsa y cocina a fuego lento durante 20 minutos, moviendo ocasionalmente para que no se peguen y la salsa coja cuerpo.

Montaje:
Sirve las albóndigas cubiertas de la salsa especiada y decora con perejil fresco picado.